文、攝/ Aka

日本拉麵

單單受到日本人的喜愛，更加是風靡全世界的美食之一。​​拉麵作為日本料理獨立發展，其魅力之一，就是湯頭、配料、麵都有

同的種類，組合起來真是無窮無盡！

同地區和店家都有自己的特色，稱得上係日本的靈魂美食。

​​沾麵是拉麵的另一種吃法，沾麵的特色就是將拉麵和沾麵醬，分別放在不同的容器內，比起泡在熱湯的麵條，口感更彈牙、更有嚼勁！而大多數沾麵醬的濃度相比拉麵湯更為濃稠，

單止是為了增強味覺的衝擊，還可以令麵條緊緊沾附。那究竟甚麼是日式撈麵呢？其實真是和廣東式或台灣式的撈麵差唔多，只是無額外附上湯汁，和配有熱湯的拉麵或沾麵更加是截然不同，撈麵單靠各式配料和不同的麵條，帶出層次和口感。

Mazesoba是一種無任何湯底的日式撈麵。由獨門秘方調製肉燥加上豐富配料，配上自家手製麵條，帶出絕佳的口感層次。根據官方提供的資料，KOKORO MAZESOBA品牌於2013年由日本廚師Takuma Ishikawa於東京創立，在短時間內風行全日本。2014年KOKORO品牌榮獲全日本最佳 Mazesoba大獎，其後於日本不斷擴展至30間分店，並在泰國、新加坡、加拿大等地開設海外店，香港是最新打開的海外市場。說真的，小篇吃過

少拉麵沾麵，但撈麵都真是沒有試過，今次就試試這種時下流行的獨特風味。

香港麺屋こころ的裝修有別於一般日式拉麵或沾麵店舖，裝修是日式現代簡約風格，比較摩登時尚又不失日式味道。當中用來裝飾的字畫更有此禪意，是日本書道家万美為香港店特別創作的一系列作品，創作理念和麺屋こころ理念一致，都是柔合傳統，加入創新」。其中一組作品以金色的背景配上白色文字，正正就好像麺屋こころ的拌麵一樣，雪白的麵美味的縱橫交錯，相當有意思。

第一次來當然要試一下招牌的正宗全料東京撈麵 ，包含了12種新鮮食材——叉燒、生蛋黃、辣肉碎、溏心蛋、紫菜、魚粉、紫菜碎、蔥花、韭菜、竹筍、蒜末和小麥麵，十分足料。這一碗撈麵一放上枱，賣相真是很吸引，色彩繽紛，滿足感爆棚！

拉麵一樣，美味的重點之一，當然是麵條本身，香港店秉承東京店的傳統，每日在店內自家新鮮手工製造麵條，

單止沿用日本配方，還選用優質全麥麵粉，令麵條的質感十足。​​麵是比較粗身的太麵，​​彈牙煙韌，麥香十足，而且好容易掛汁，吃起來非常滋味。撈麵是熱食，本身已經沾滿秘制醬汁，撈的時侯香氣撲鼻，真是想立刻吃上一口。整體味道帶少少辣，惹味得來又

會搶走了食物本身的味道，食下去很有食台灣肉燥拌麵的感覺，然後有一股魚介味道湧出來，而且味道濃郁，層次分明。叉燒爽口彈牙，​​蔥蒜和紫菜碎增添了不小香味和口感，糖心蛋生熟度剛剛好，而且十分夠味道，生蛋黃的蛋汁更加是靈魂，充滿蛋香之餘更加調和成碗撈麵的平衡。撈麵味道屬重口味，比較像日本傳統濃厚味道的風格，是一種令人懷念的味道！

另外一款24月熟成芝士撈麵就十分適合作為芝士控的小編，平時芝士撈丁就吃得多，韓國芝士撈麵都試過

少，但日式的芝士撈麵又好像真的沒有試過。看到有熟成芝士，就知道是重口味選擇，芝士上枱前經過火槍燒過表面，香味真是無辦法抵擋。除了熟成芝士外，配料重有叉燒、生蛋黃、磨菇、紫菜碎和水菜，同樣小麥麵已經沾滿秘制醬汁，但想不到撈勻以後，

單止保留了芝士的咸香和獨有味道，又中和了那種種「溜」的感覺，好神奇。雖然水菜和磨菇令到撈麵清新

少，但依然會有些重口味，去到這個時候就可以試下麺屋こころ的秘制食法，先加黑胡椒提升風味。加了黑胡椒後無論香氣以及味道都生色

少，整體味道更加立體，真是想不到那變化可以這樣神奇！多吃幾啖之後再加入秘制香醋，香味再一次發生變化，成碗撈麵的感覺清新了，味道帶點微微的酸爽，十分溫和，剛剛好中和了撈麵膩滯的感覺，又一次意料之外！

秘制食法：

（1）將全部材料撈勻之後就可以食；

（2）食左三分之一之後，就可以加入黑胡椒，再食；

（3）食咗三分之二之後，就可以加佢哋嘅秘製香醋，再食；

（4）食完成個撈麵之後，就可以免費嗌白飯，再撈落去變成肉碎飯再食。

雞軟骨餃子

兩邊餃子皮十分香脆，中間就軟身，好得意的感覺。嫩滑的豬肉配埋爽脆的雞軟骨，口感過癮，而且味道清新，配合濃味的撈麵都真是絕配。

北海道3.7牛乳雪糕 

海鹽牛乳雪糕，雪糕溶化在口入面，奶香散發，回味無窮。濃濃的香甜感覺揮之不去，吃完重口味的撈麵，再吃個雪糕，簡直是完美的一餐。

麺屋こころ

地址：灣仔軒尼詩道68號新禧大廈地下1C號舖

電話號碼：3751 6966