文/ 寻龙子

摄/ chanwaihung@madlight

疫情一波又一波，食肆开完又关，一枱人数限制变完又变，想同朋友饭聚，把酒谈欢，真的有犯罪感觉，趁现在约朋友食饭仍然合法，大家又打咗针，为食达人Nathan搞咗今次「一期一会」，地点约在煲仔荣记旺角花园街店，没有离地贵价菜式，只有贴地本土食材，加上用心煮，一班朋友，新知旧友围枱食饭，谈天说地。

为食达人Nathan朋友圈来自各方好友包括影视明星蒋怡小姐（Coco），靓汤妈咪Souper的胡家惠（Cathy），运动KOL蜘蛛女郑丽莎（Liza），威士忌达人Joe，荷兰芝士达人Joey，正品海味的乔。来自五湖四海，口味南辕北辙，不过都有一颗香港心，大家都倾到香港美食天堂，应该更由本土饮食文化出发。

中式厨师发办有煲仔荣记掌舵人李耀荣（Ray）和五十年歷史的乐园鱼蛋荣家泰（Chris）负责。材料供应由皇朝和Ocean Three聪仔支援，今次菜式有脆炸沙嗲韭菜饺、香煎Q弹鱼片头、砂煲云吞无激素鸡腿肉、慢熬鸡汤滑玉子和家乡双丸泡饭。

Ray话他梦想係讲俾所有香港人知，其实食鱼蛋都可以好健康，希望多啲香港人可以关注到香港其实仲有高质本土食物制造行业。今次用鱼蛋、鱼片、韮菜饺设计一些正宗本土口味，细节又有创意试新的菜式。

Ray本身熟知蚝油，精制蚝王同蚝汁传承老味道，用蚝肉煲水至奶白色，煮成又浓又绸深色蚝汁，加调味，不会如外间加色素味素加工，破坏原汁原味，靓蚝油由100%浓缩成20%精华，蚝鲜味入口难忘，将流浮山风情带入自家厨房。

有美食不能没有美酒，威士忌达人带来绝版罕有 70年代 Black Label 43%，以前并不流行单一麦芽威士忌，所以大部分蒸馏厂均会把其所有原酒卖给酒商作调和威士忌之用。一试难忘，令一期一会趣味提昇，再加荷兰芝士达人的百日芝士作结，又中又西，舌尖想旅行。

香港要继续做美食天堂，需要一代又一代对饮食有追求的人，这次有趣的一期一会，大家遇上，长知识，共享美味，无论负责煮的，负责食的，都交出真「心」，为美食文化负责，更多创意，更有趣，无惧疫情饭聚。

脆炸沙嗲韭菜饺

韭菜饺用乐园饺，150度火，慢火炸5分钟再炸，配合荣记着名沙嗲酱，口感实在，本土风味。和本地沙嗲酱老字号「锦香」合作，口味独有，花生味突出，微辣留香。荣记就够胆在创新，与其他老字号合作。

香煎Q弹鱼片头

用乐园鱼片头，鱼肉丰富，鱼蛋专家，一日卖超过三十万粒，一年过亿粒，工多艺熟。用荣记虾油煎香，口感弹牙，外脆内Q弹，味道提取鲜。鱼片头用70%门鳝捞30%滑鱼，本土食材，够晒环保减炭。虾油净係用鲜虾造，香味满满，有时候，简单传统的配方，加上制作上的执着，便会美味。

砂煲云吞无激素鸡腿肉

无激素鸡腿肉由Ocean Three代理泰国鸡腿肉，雪藏一分钟负摄氏40度，无雪味，无激素更健康，用荣记蚝汁做底味，再加上乐园鲜虾云吞，配合皇朝无激素鸡汤，简单易做，美味可口。

慢熬鸡汤滑玉子

用皇朝鸡汤，加刺身级日本鷄蛋，比例1:1.5，隔巾方法令其更香滑，包保鲜纸入蒸柜，蒸12分钟，加葱花瑕油调味即成。

家乡双丸泡饭

双丸有乐园鱼丸同墨鱼丸，没得输。汤底以冬菜、冬菇、虾米，加传统用大地鱼粉，加打碎炸门蟮皮做底，增加口感层次，丰富多变。门蟮皮吸水性强，再加一块炸门蟮皮摆盘，热汤分上，食客有得食有得玩。

蓝带厨艺蒋怡爱尝鲜

蒋怡指这次聚会中认识的朋友都充满正能量，大家都在不同的领域燃烧自己对于食物的热情。私房午餐的食物不花哨但充满诚意，可以感受到几位厨师对于食材的执着。

餐厅：煲仔荣记

地址：旺角花园街1号鸿禧大厦地下K号舖

营业时间：星期一至日 12nn~10pm

Facebook专页：煲仔荣记