文/ 陳偉雄
攝/ chanwaihung@madlight
每天放工回家，從錦上路站出來，總會見到好幾檔推著車仔，在售賣特色小吃，有甜品、地道小食等，都是自家製的食物，我總會買來嚐一下。有些吃過覺得普普通通但不難食，有些有住家的味道，其中更有令人驚喜的。而在這段迷你「小食街」，兩年多前遇到一檔專售全人手製作的甜品車仔檔，吃過他的樹記腐竹白果薏米糖水，一試難忘，兩年後，我們重遇，就在《Shining》雜誌的office中，這小檔名「辛の作」，今天已發展成網購甜品店，「檔主」Sunny用真材實料、花盡心血製作的糖水甜品，終成正果，招倈了一班熟客，很少不會回頭再買的，下一步便打算開第一間實體店。
Sunny同佢嘅拍擋，如何從走鬼小販，聚了一班熟客，再發展到網購，可能你用Google Search都找到佢哋嘅故事了，我們不想在此重覆，只要大家知道，他們可以為了製作一道新款甜品，會不惜成本找最好的用料，加上不斷地調校造法，務求拿出來的成品都是完美的，可謂費盡心血，雖然「辛の作」比一般街檔的甜品略貴，但當知道他們的用料和用心，再嚐過後，便會成為 的忠心顧客。
今次，我們邀請了兩位年輕的食評人，Chris講究食的質感，Aka則著重味感，他們從各自的感受出發，去品嚐這用心造出來的甜品。
樹記腐竹薏米白果糖水
樹記腐竹被公認為全港最靚的，所以這一定是糖水的主角，一般我們煲這味糖水，都會把腐竹煮溶，但Sunny在處理這糖水時，要把這主角呈現在糖水之中，所以，我們嚐到一片片充滿豆香味的腐竹。
Chris讚它的濃度適中，不稀不稠，不似得外邊買的那種稀稀的感覺。帶點豆香和黏口，確是好吃。 Aka認為最好就是仍吃到一片片的腐竹，感受到主角的豆香，平時出外邊食糖水很少叫腐竹薏米白果，但吃過「辛の作」的腐竹糖水，竟有再想食的衝動。
滋陰補腎腰果露
「辛の作」挑選了印度腰果，因為它比其他地區出產的更佳，而且果味更濃郁。Sunny先將腰果磨碎，然後放入水中煮，不斷用人手攪拌，每一煲都用上40多分鐘去攪，而控制腰果露的濃稠程度是最考功夫的。
Chris原本不太愛吃腰果，但食落口都想嘩一點話正，他認為這個腰果露甜味適中，杰得來又不涸口，食得好舒服。Aka的口味比較偏向清淡，所以他嫌它稍為杰了些，但它用的腰果的確好看，絕對有真材實料的感覺。加上腰果碎一齊吃，口感變得豐富
法國栗子蓉椰汁西米露
Sunny選用法國栗子蓉去打汁是因為它的味道比較清香，除了西米，再加上新鮮的栗子粒，增加口感的層次。而用的中西米，他們要刻意保持它有足夠的彈牙
Chris不太愛吃果仁，卻勁喜歡這個汁，它和腰果露、腐竹白果的一樣，在濃度調校方面，恰到好處，他從未食過西米會有這麼好的Q感，好煙靭。Aka認為汁底造得很好，但整體略嫌不夠甜，鍾意吃栗子的都追求栗子的甜味，如果在清香之餘再讓栗子粒發揮更多甜味，整件事便更開心。
幸福滿滿芒果流心布甸
用的是呂宋芒造，它有佷獨特的香味，Sunny不只是追求芒果的甜度，更要追求很自然的芒果味，而且讓他能追憶小時候嚐過的芒果味道。流心是把呂宋芒打汁再雪凍，放在布甸中間，當它慢慢溶化，便形成流心狀態。
Chris最期待這味甜品，它甜味好真，保持了豐富真芒果的香，黏稠的流心芒果和布甸帶點彈性的口感，交織出很特別的口感，很夠層次，加上花奶後的味道更好、更滑，是Chris食過差不多最好吃的一款芒果布甸，他認為芒果布甸是很易接受但又很易中伏的甜品。Aka很讚賞流心的質感，令整個質感更滑，相比之下，他覺得外邊食到的布甸變得似吃啫喱。Aka認為這個甜品確是好吃，但如果布甸稍為整得少甜一些，那便更突出香芒的酸酸甜甜，現在芒果味是稍為被布甸搶了。
日本南瓜椰果露
日本南瓜比較香濃，質地能造出更Creamy的效果，Sunny先把南瓜打蓉，再加椰果，加強整個南瓜露的口感，加多一個質感的層次，這個甜品決勝的地方就是食材。
Chris很同意這個最精采的就是食材，平時你問他會不會去叫一個南瓜蓉？一定不會，但這個他一定會再叫。Aka很喜歡這個南瓜蓉，清新得來又不會一味甜甜甜，真的不同平常的南瓜糖水。不過，如果要他配搭的話，他會比較喜歡配湯丸而不是椰果。
雪燕蘆薈紫薯露
Sunny覺得紫薯是很健康的食品，它含有豐富的花青素，對於美容很有功效，蘆薈則有益於腸胃，雪燕又是現在女性很喜歡的養顏產品。所以這道甜品絕對是健康美顏之選。
Chris也是愛吃紫薯的朋友，而它的口感很豐富，在軟綿和脆彈牙之間變化，覺得它更適合女朋友食。Aka覺得紫薯的味道很出，如果將用在芒果布甸的花奶也添進這道甜品，可能會平衡了紫薯獨特的味道，令一些平時少吃紫薯的朋友也會喜歡吃。
【黑白配】自家磨制芝蔴糊配3.6牛乳燉蛋白
Sunny用了北海道3.6牛奶來燉蛋白，令它有種好香滑的效果，雖然蛋味是偏淡，但他只求取其滑度，去襯托自家製的芝蔴糊，一黑一白，一濃一淡，互相平衡。整件事情變得完美。
Chris雖不喜歡吃芝蔴糊，但配上了3.6牛乳燉蛋白，卻又有出奇的效果，連不吃芝蔴糊的的都會覺得好吃，它的驚喜位是杰的芝蔴糊遇上燉蛋白，又變化出很匹配的質感，蛋白表現得有點低調，但出來的口感則將芝蔴糊的味道提升。Aka很欣賞它的芝蔴糊，很甜很滑，一點雜質都沒有，而燉蛋白的質感與芝蔴糊濃郁的甜味造出很奇妙的平衡。坊間亦很少這樣的糖水配搭，而 「辛の作」是成功了。很有驚喜。但如果奶香更突出便好了。
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