文/ 陳偉雄
攝/ chanwaihung@madlight
每天放工回家,從錦上路站出來,總會見到好幾檔推著車仔,在售賣特色小吃,有甜品、地道小食等,都是自家製的食物,我總會買來嚐一下。有些吃過覺得普普通通但不難食,有些有住家的味道,其中更有令人驚喜的。而在這段迷你「小食街」,兩年多前遇到一檔專售全人手製作的甜品車仔檔,吃過他的樹記腐竹白果薏米糖水,一試難忘,兩年後,我們重遇,就在《Shining》雜誌的office中,這小檔名「辛の作」,今天已發展成網購甜品店,「檔主」Sunny用真材實料、花盡心血製作的糖水甜品,終成正果,招倈了一班熟客,很少不會回頭再買的,下一步便打算開第一間實體店。
Sunny同佢嘅拍擋,如何從走鬼小販,聚了一班熟客,再發展到網購,可能你用Google Search都找到佢哋嘅故事了,我們不想在此重覆,只要大家知道,他們可以為了製作一道新款甜品,會不惜成本找最好的用料,加上不斷地調校造法,務求拿出來的成品都是完美的,可謂費盡心血,雖然「辛の作」比一般街檔的甜品略貴,但當知道他們的用料和用心,再嚐過後,便會成為 的忠心顧客。
今次,我們邀請了兩位年輕的食評人,Chris講究食的質感,Aka則著重味感,他們從各自的感受出發,去品嚐這用心造出來的甜品。
樹記腐竹薏米白果糖水
樹記腐竹被公認為全港最靚的,所以這一定是糖水的主角,一般我們煲這味糖水,都會把腐竹煮溶,但Sunny在處理這糖水時,要把這主角呈現在糖水之中,所以,我們嚐到一片片充滿豆香味的腐竹。
Chris讚它的濃度適中,不稀不稠,不似得外邊買的那種稀稀的感覺。帶點豆香和黏口,確是好吃。 Aka認為最好就是仍吃到一片片的腐竹,感受到主角的豆香,平時出外邊食糖水很少叫腐竹薏米白果,但吃過「辛の作」的腐竹糖水,竟有再想食的衝動。
滋陰補腎腰果露
「辛の作」挑選了印度腰果,因為它比其他地區出產的更佳,而且果味更濃郁。Sunny先將腰果磨碎,然後放入水中煮,不斷用人手攪拌,每一煲都用上40多分鐘去攪,而控制腰果露的濃稠程度是最考功夫的。
Chris原本不太愛吃腰果,但食落口都想嘩一點話正,他認為這個腰果露甜味適中,杰得來又不涸口,食得好舒服。Aka的口味比較偏向清淡,所以他嫌它稍為杰了些,但它用的腰果的確好看,絕對有真材實料的感覺。加上腰果碎一齊吃,口感變得豐富
法國栗子蓉椰汁西米露
Sunny選用法國栗子蓉去打汁是因為它的味道比較清香,除了西米,再加上新鮮的栗子粒,增加口感的層次。而用的中西米,他們要刻意保持它有足夠的彈牙
Chris不太愛吃果仁,卻勁喜歡這個汁,它和腰果露、腐竹白果的一樣,在濃度調校方面,恰到好處,他從未食過西米會有這麼好的Q感,好煙靭。Aka認為汁底造得很好,但整體略嫌不夠甜,鍾意吃栗子的都追求栗子的甜味,如果在清香之餘再讓栗子粒發揮更多甜味,整件事便更開心。
幸福滿滿芒果流心布甸
用的是呂宋芒造,它有佷獨特的香味,Sunny不只是追求芒果的甜度,更要追求很自然的芒果味,而且讓他能追憶小時候嚐過的芒果味道。流心是把呂宋芒打汁再雪凍,放在布甸中間,當它慢慢溶化,便形成流心狀態。
Chris最期待這味甜品,它甜味好真,保持了豐富真芒果的香,黏稠的流心芒果和布甸帶點彈性的口感,交織出很特別的口感,很夠層次,加上花奶後的味道更好、更滑,是Chris食過差不多最好吃的一款芒果布甸,他認為芒果布甸是很易接受但又很易中伏的甜品。Aka很讚賞流心的質感,令整個質感更滑,相比之下,他覺得外邊食到的布甸變得似吃啫喱。Aka認為這個甜品確是好吃,但如果布甸稍為整得少甜一些,那便更突出香芒的酸酸甜甜,現在芒果味是稍為被布甸搶了。
日本南瓜椰果露
日本南瓜比較香濃,質地能造出更Creamy的效果,Sunny先把南瓜打蓉,再加椰果,加強整個南瓜露的口感,加多一個質感的層次,這個甜品決勝的地方就是食材。
Chris很同意這個最精采的就是食材,平時你問他會不會去叫一個南瓜蓉?一定不會,但這個他一定會再叫。Aka很喜歡這個南瓜蓉,清新得來又不會一味甜甜甜,真的不同平常的南瓜糖水。不過,如果要他配搭的話,他會比較喜歡配湯丸而不是椰果。
雪燕蘆薈紫薯露
Sunny覺得紫薯是很健康的食品,它含有豐富的花青素,對於美容很有功效,蘆薈則有益於腸胃,雪燕又是現在女性很喜歡的養顏產品。所以這道甜品絕對是健康美顏之選。
Chris也是愛吃紫薯的朋友,而它的口感很豐富,在軟綿和脆彈牙之間變化,覺得它更適合女朋友食。Aka覺得紫薯的味道很出,如果將用在芒果布甸的花奶也添進這道甜品,可能會平衡了紫薯獨特的味道,令一些平時少吃紫薯的朋友也會喜歡吃。
【黑白配】自家磨制芝蔴糊配3.6牛乳燉蛋白
Sunny用了北海道3.6牛奶來燉蛋白,令它有種好香滑的效果,雖然蛋味是偏淡,但他只求取其滑度,去襯托自家製的芝蔴糊,一黑一白,一濃一淡,互相平衡。整件事情變得完美。
Chris雖不喜歡吃芝蔴糊,但配上了3.6牛乳燉蛋白,卻又有出奇的效果,連不吃芝蔴糊的的都會覺得好吃,它的驚喜位是杰的芝蔴糊遇上燉蛋白,又變化出很匹配的質感,蛋白表現得有點低調,但出來的口感則將芝蔴糊的味道提升。Aka很欣賞它的芝蔴糊,很甜很滑,一點雜質都沒有,而燉蛋白的質感與芝蔴糊濃郁的甜味造出很奇妙的平衡。坊間亦很少這樣的糖水配搭,而 「辛の作」是成功了。很有驚喜。但如果奶香更突出便好了。
|