文/ 陈伟雄
摄/ chanwaihung@madlight
每天放工回家,从锦上路站出来,总会见到好几档推着车仔,在售卖特色小吃,有甜品、地道小食等,都是自家制的食物,我总会买来尝一下。有些吃过觉得普普通通但不难食,有些有住家的味道,其中更有令人惊喜的。而在这段迷你「小食街」,两年多前遇到一档专售全人手制作的甜品车仔档,吃过他的树记腐竹白果薏米糖水,一试难忘,两年后,我们重遇,就在《Shining》杂志的office中,这小档名「辛の作」,今天已发展成网购甜品店,「档主」Sunny用真材实料、花尽心血制作的糖水甜品,终成正果,招倈了一班熟客,很少不会回头再买的,下一步便打算开第一间实体店。
Sunny同佢嘅拍挡,如何从走鬼小贩,聚了一班熟客,再发展到网购,可能你用Google Search都找到佢哋嘅故事了,我们不想在此重覆,只要大家知道,他们可以为了制作一道新款甜品,会不惜成本找最好的用料,加上不断地调校造法,务求拿出来的成品都是完美的,可谓费尽心血,虽然「辛の作」比一般街档的甜品略贵,但当知道他们的用料和用心,再尝过后,便会成为 的忠心顾客。
今次,我们邀请了两位年轻的食评人,Chris讲究食的质感,Aka则着重味感,他们从各自的感受出发,去品尝这用心造出来的甜品。
树记腐竹薏米白果糖水
树记腐竹被公认为全港最靓的,所以这一定是糖水的主角,一般我们煲这味糖水,都会把腐竹煮溶,但Sunny在处理这糖水时,要把这主角呈现在糖水之中,所以,我们尝到一片片充满豆香味的腐竹。
Chris赞它的浓度适中,不稀不稠,不似得外边买的那种稀稀的感觉。带点豆香和黏口,确是好吃。 Aka认为最好就是仍吃到一片片的腐竹,感受到主角的豆香,平时出外边食糖水很少叫腐竹薏米白果,但吃过「辛の作」的腐竹糖水,竟有再想食的冲动。
滋阴补肾腰果露
「辛の作」挑选了印度腰果,因为它比其他地区出产的更佳,而且果味更浓郁。Sunny先将腰果磨碎,然后放入水中煮,不断用人手搅拌,每一煲都用上40多分钟去搅,而控制腰果露的浓稠程度是最考功夫的。
Chris原本不太爱吃腰果,但食落口都想哗一点话正,他认为这个腰果露甜味适中,杰得来又不涸口,食得好舒服。Aka的口味比较偏向清淡,所以他嫌它稍为杰了些,但它用的腰果的确好看,绝对有真材实料的感觉。加上腰果碎一齐吃,口感变得丰富
法国栗子蓉椰汁西米露
Sunny选用法国栗子蓉去打汁是因为它的味道比较清香,除了西米,再加上新鲜的栗子粒,增加口感的层次。而用的中西米,他们要刻意保持它有足够的弹牙
Chris不太爱吃果仁,却劲喜欢这个汁,它和腰果露、腐竹白果的一样,在浓度调校方面,恰到好处,他从未食过西米会有这么好的Q感,好烟靭。Aka认为汁底造得很好,但整体略嫌不够甜,钟意吃栗子的都追求栗子的甜味,如果在清香之余再让栗子粒发挥更多甜味,整件事便更开心。
幸福满满芒果流心布甸
用的是吕宋芒造,它有佷独特的香味,Sunny不只是追求芒果的甜度,更要追求很自然的芒果味,而且让他能追忆小时候尝过的芒果味道。流心是把吕宋芒打汁再雪冻,放在布甸中间,当它慢慢溶化,便形成流心状态。
Chris最期待这味甜品,它甜味好真,保持了丰富真芒果的香,黏稠的流心芒果和布甸带点弹性的口感,交织出很特别的口感,很够层次,加上花奶后的味道更好、更滑,是Chris食过差不多最好吃的一款芒果布甸,他认为芒果布甸是很易接受但又很易中伏的甜品。Aka很赞赏流心的质感,令整个质感更滑,相比之下,他觉得外边食到的布甸变得似吃啫喱。Aka认为这个甜品确是好吃,但如果布甸稍为整得少甜一些,那便更突出香芒的酸酸甜甜,现在芒果味是稍为被布甸抢了。
日本南瓜椰果露
日本南瓜比较香浓,质地能造出更Creamy的效果,Sunny先把南瓜打蓉,再加椰果,加强整个南瓜露的口感,加多一个质感的层次,这个甜品决胜的地方就是食材。
Chris很同意这个最精采的就是食材,平时你问他会不会去叫一个南瓜蓉?一定不会,但这个他一定会再叫。Aka很喜欢这个南瓜蓉,清新得来又不会一味甜甜甜,真的不同平常的南瓜糖水。不过,如果要他配搭的话,他会比较喜欢配汤丸而不是椰果。
雪燕芦荟紫薯露
Sunny觉得紫薯是很健康的食品,它含有丰富的花青素,对于美容很有功效,芦荟则有益于肠胃,雪燕又是现在女性很喜欢的养颜产品。所以这道甜品绝对是健康美颜之选。
Chris也是爱吃紫薯的朋友,而它的口感很丰富,在软绵和脆弹牙之间变化,觉得它更适合女朋友食。Aka觉得紫薯的味道很出,如果将用在芒果布甸的花奶也添进这道甜品,可能会平衡了紫薯独特的味道,令一些平时少吃紫薯的朋友也会喜欢吃。
【黑白配】自家磨制芝蔴煳配3.6牛乳炖蛋白
Sunny用了北海道3.6牛奶来炖蛋白,令它有种好香滑的效果,虽然蛋味是偏淡,但他只求取其滑度,去衬托自家制的芝蔴煳,一黑一白,一浓一淡,互相平衡。整件事情变得完美。
Chris虽不喜欢吃芝蔴煳,但配上了3.6牛乳炖蛋白,却又有出奇的效果,连不吃芝蔴煳的的都会觉得好吃,它的惊喜位是杰的芝蔴煳遇上炖蛋白,又变化出很匹配的质感,蛋白表现得有点低调,但出来的口感则将芝蔴煳的味道提升。Aka很欣赏它的芝蔴煳,很甜很滑,一点杂质都没有,而炖蛋白的质感与芝蔴煳浓郁的甜味造出很奇妙的平衡。坊间亦很少这样的糖水配搭,而 「辛の作」是成功了。很有惊喜。但如果奶香更突出便好了。
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