訪問：Liu Liu

整理：CORA

攝影：[email protected]

翟威信翟威廉兩兄弟於兩年前開設位於佐敦的酒鋪「Happy Live Nakama」，主打日本清酒，更有賣自家清酒品牌「富二代」。疫情下難飛日本，那就讓我們到清酒舖一趟，感受清酒新滋味。

Happy Live延伸至「Happy Live Nakama」

「Happy Live Nakama」

是結合了翟威廉的YouTube頻道Happy Live和哥哥翟威信以前批發公司的名字。而翟威廉開始做直播的契機是當時TVB開設Big Big Channel，於是他就連同好友周志文、周志康和其他band友一起開Live夾Band，幫公司撐場，後來越玩更越多人Join。「因為認識老闆鄭生，當時這裡空舖想找人用，而威信有做清酒的批發，就開始賣日本酒，變成樓上開Live，樓下是清酒鋪。」

賣清酒就當然要對清酒有認識，翟威廉一開店就報讀了SSI國際唎酒師的課程，取得專業資格，而翟威信於2017年在香港考了SSI清酒唎酒師的執照，2018年在日本考了唎酒師的導師資格，近期更於Hong Kong U Space擔任講師，教授清酒的歷史和知識。兩人熟知清酒種類和味道，因應客人的口味和飲用場合而推薦最適合的清酒。

清酒的飲用階梯 

清酒一般分為四類：薰、爽、醇、熟，當中不分級數，而是按客人口味而選擇，以香港大眾會較偏好果香味的薰酒。而威信強調第一步要用ISO清酒杯而非shot杯，因為ISO杯可以更能夠聞到清酒的香味。對於初嚐清酒的人，威信推介「人馬」（$420），出產於長野縣，酒精濃度17度，精米步合55%，較偏重米味和果香，當中微炭酸像汽水般痛快淋漓，走大眾化的路線，他建議有「生」字眼的清酒一般建議要一天內喝完，口感會更新鮮。

若對清酒有更多研究的話，威信推薦自家清酒品牌「富二代特選純米大吟釀」（$800），這款走傳統高價路線，用「酒米之王」福井縣山田錦米釀製，酒精濃度16度，精米步合35%，當中較強調米香，所以微炭酸感不會很強，「富二代」的酒體會隨著存放時間而變得更厚實圓潤。但威信建議最多放兩至三天。

如果已經熟習清酒的味道想再深究，則可以嚐試Happy Live的招牌「富二代BLACK 雫取り大吟釀生原酒」（$1,880），「雫」意指滴漏，以雫取方式慢慢滴落米酒袋，滴滿後馬上關上蓋。「富二代black」是愛知縣著名酒莊丸石釀造與Happy Live Nakama的聯乘作品，酒精濃度17度，精米步合40%。「富二代Black」是「富二代」的升級版，既有圓潤厚實感，又有微炭酸，更有米的香氣，雖然精米步合只有40，但以滴漏的方式更能品嚐到清酒的原汁原味。