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大师入厨:无胃口最好食粉皮
发佈日期 : 2022-10-28



文、摄/ ALFRED


 


消暑凉伴鸡丝粉皮 


 


大家有没有试过总是感觉无甚么胃口,


想再开炉去煮餐饭,又不想吃热食。作为「一家之煮」总不能偷偷叫外卖去喂饱娇妻吧?


 


如果做沙律又怕不够饱,刚好在市场买到只熟鸡,那不如做「凉伴鸡丝粉皮」,画龙当然要点睛,就是我有一樽做生化科技的朋友送来的一樽仔生姜精华,牌子叫「孝姜」,听闻这只姜精华100% 由靓生姜冷取出精华,没有重属和杂质,而且滴滴浓郁,更带有淡淡的花香味,这只有靓姜才会发出的清香。


 


加上了姜精华后,将鸡丝粉皮的滋味提升了一个层次呢。而姜有驱寒、消滞的功效,夏天食生冷嘢多,用姜去中和一下有百利而无一害呢,寒底人士且更适宜。


 


材料:


熟鸡一只


唐芹一棵


西芹身一枝


芫荽少许


 


酱料:


姜精华少量


喼汁1.5汤匙


1汤匙


20ml


芝麻酱1汤匙


盐一茶匙


芝麻油1汤匙


芝麻少许


 


做法:




  1. 粉皮用冻水浸软,再熨热水水10




  2. 戴上手套,将鸡去皮撕肉




  3. 唐芹切粒、西芹切段,再酱汁拌匀




  4. 粉皮捲起切粗条




  5. 将粉皮拌一半酱汁放碟底




  6. 鸡肉,唐、西芹拌匀夜置于粉皮上浇汁,放上芫茜,芝麻即成




 

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