文、攝/ ALFRED

消暑涼伴雞絲粉皮 

大家有沒有試過總是感覺無甚麼胃口，

想再開爐去煮餐飯，又不想吃熱食。作為「一家之煮」總不能偷偷叫外賣去喂飽嬌妻吧？

如果做沙律又怕不夠飽，剛好在市場買到隻熟雞，那不如做「涼伴雞絲粉皮」，畫龍當然要點睛，就是我有一樽做生化科技的朋友送來的一樽仔生薑精華，牌子叫「孝姜」，聽聞這隻薑精華100% 由靚生薑冷取出精華，沒有重屬和雜質，而且滴滴濃郁，更帶有淡淡的花香味，這只有靚薑才會發出的清香。

加上了薑精華後，將雞絲粉皮的滋味提升了一個層次呢。而薑有驅寒、消滯的功效，夏天食生冷嘢多，用薑去中和一下有百利而無一害呢，寒底人士且更適宜。

材料：

熟雞一隻

唐芹一棵

西芹身一枝

芫荽少許

醬料：

薑精華少量

喼汁1.5湯匙

糖1湯匙

水 20ml

芝麻醬1湯匙

鹽一茶匙

芝麻油1湯匙

芝麻少許

做法：

1. 
   

   粉皮用凍水浸軟，再熨熱水水10秒

   
   


2. 
   

   戴上手套，將雞去皮撕肉

   
   


3. 
   

   唐芹切粒、西芹切段，再醬汁拌勻

   
   


4. 
   

   粉皮捲起切粗條

   
   


5. 
   

   將粉皮拌一半醬汁放碟底

   
   


6. 
   

   雞肉，唐、西芹拌勻夜置於粉皮上澆汁，放上芫茜，芝麻即成