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亲民才做好法国私房菜 新星何天岚XLesSaveursPrivateKitchen
发佈日期 : 2022-11-08



访问:LiuLiu


文字整理:@b0lizzz


摄影:chanwaihung@madilghtMK


ImageDirector:JanaeChan


Makeup&Hair:WingKeeMakeup


 


古天乐公司「天下一」旗下艺人再添一将,新人何天岚(Wren)活跃于各歌手MV及网剧,以甜美的外表及40吋长腿更令她获提名竞逐全球百大美男美女!Wren也是爱吃之人,对于法国菜特别欣赏,她每次吃都像品尝「味之艺术品」一样,今次她便带我们上到楼上品尝一次很亲民的法国私房菜——LesSaveursPrivateKitchen


 


Wren表示在出演MV前是完全没想过进入娱乐圈的,幸得同为模特儿的朋友邀请一同拍摄,最后成品十分满意,故此爱上拍摄硬照,现在更获得拍摄MV及剧集的机会,谈及偶像她直言是古天乐及张家辉。


 


未来寄望 


 


Wren十分欣赏同为模特儿出身的周秀娜,认为她能够成为演员是不容易的,获多项提名更实属不易,现在Wren会跟随前辈的步伐,向这方面努力。问及自己会否给自己期限去完成目标,她表示对喜欢的事就要不断付出,虽然运气对娱乐圈同样重要,但只要保持乐观的心态,相信一切会向好的方面发展。


 


慢活品味法国菜 


 


西方人重视餐桌文化,一顿饭能上67个小时!透过细嚼一道道精美的菜色,把人与人的关系拉得更近。反之香港人讲求「快靓正」,与其吃6小时的饭,倒不如吃完饭再唱K、购物、看电影。究竟本土法国餐厅该如何融入香港市场?


 


Wren很乐意为美食而慢慢享用,她时不时会约朋友「食好嘢」,着重饱腹感的她,每一餐都不能缺少淀粉,当谈及对法国菜的印象,Wren认为菜式摆盘十分精緻,配合不同配菜有丰富层次感。虽然整餐饭吃了3小时,每半小时才上一道菜,但每次上菜都是一个惊喜,摆盘设计放置一幅画一样,不过在法国菜用餐的节奏来说依然能够达到果腹感。


 


法国餐厅在地化


 


EricWong是法国私房菜LesSaveursPrivateKitchen的老闆,钻研法国菜已有18年之久。他在2002年到法国南部生活时,就醉心于法国菜做工之严谨,摆盘之精緻,又体会到当地的餐桌文化。Eric回港后便开设法国餐厅,一做就是9年。Eric指法国不同地区各有不同的烹调方法,以南部为例,当地人会多用橄榄油,西北部则以海鲜着称,特别是蓝龙虾与带子。为迎合香港人口味,Eric会保持传统的煮食手法但食材方面会多作尝试,也会遵从「不时不食」的原则,所以他的私房菜会定期换不同的Menu


 


亲民法菜 


 


Eric认为香港人对法国料理的印象是高不可攀,除价钱高昂外,悠闲地用餐节奏对基层市民和急促的香港人都不友好,因此LesSaveursPrivateKitchen的定位较平民,希望更贴近港人的消费习惯,菜色价钱也尽量亲民,希望让大众能够前来体会法国菜的魅力。虽然店舖保持FineDining的模式,顾客也不用太拘谨,而不论用餐速度如何,只要预约了位置,这张桌子的时间都会预留给客人的。Wren很喜欢餐厅的环境,不但採光很好,还能看到香港的街景。店内没有传统的金色花边碗碟,反而格调十分简约,经营了9年仍然歷久常新。


 


菜式推介 


 


42°CFreshSmokedSalmon


厨师对于三文鱼的烹调方法很有考究,要把油温控制在42°C把鱼肉慢煮至嫩滑,若超过50°C,鱼肉的蛋白会凝固,肉质会变干柴。配菜方面,伴碟的乳酪和红菜头解去鱼油的腻,保持口感的清爽,一道菜就令你味蕾于不同层次上飞跃。


 


法式慢煮羊架


採用纽西兰羊架,先用盐水浸一晚,再抽真空,最后以摄氏50多度慢煮大概两个多小时。用慢煮的做法,比普通煮法更能保持羊肉鲜嫰味道,保持了肉的质感和营养,是慢工出细货又健康的做法。


 


支援香港餐厅 


 


被问到有否开设其他业务,Eric表示一直都有进修不同的烹调方法,亦开设一些咖啡店。透过开设中央工场能提供不同肉类及干湿货至不同的餐厅,解决业界一直存在人手不足及存货空间有限的问题,及后亦有机会经营潮流轻食小店,大家可以期待下新的打卡点了!


 


LesSaveursPrivateKitchen


地址:湾仔轩尼诗道23921


电话:21168883


 

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