文/CORA

攝/ chanwaihung@madlight

日本料理向來都是香港人的至愛，日式燒肉、居酒屋、壽司店等開到成行成市，而這一間位於靜中帶旺的九龍城的牛石料理，主打日本新鮮海產，刺身和燒肉，店舖裡的日式和風擺設，以及擺滿日本燒酒，令大家就像「回到鄉下」，亦非常適合三五成群聚腳的好地方。

空運藍龍蝦刺身

牛石料理其中一個特色就是日本空運到港的新鮮海產刺身，首先品嚐的是法國藍龍蝦刺身，配上金目鯛、象拔蚌和帶子刺身，藍龍蝦更是連殼上，可以看到仍「生生猛猛」，藍龍蝦的成長期較長，一般需要7年時間，比波士頓龍蝦足足慢了半，但藍龍蝦的肉質會比一般龍蝦肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜。另外亦有色澤鮮紅的金目鯛刺身，油脂含量適中，肉質細膩軟滑，更有淡淡的海水味，這個金目鯛的厚度亦有誠意，厚切大大件！象拔蚌和帶子刺身同樣新鮮味美，肉質彈牙，發揮出正常水準！

藍龍蝦殻仲可以炒飯

食完藍龍蝦刺身後，蝦殼要怎樣處理？要丟掉那麼可惜？原來好戲在後頭，廚師把藍龍蝦的鉗和殼裡面的肉全部挖出來，配合三文魚籽和蔥花一起炒飯，以鹽和黑椒調味，炒飯顏色鮮豔奪目，廚師更說蝦肉和飯的比例幾乎是一比一，保證客人食到啖啖蝦肉，更把味道昇華到另一個層次，濃郁豐美的龍蝦肉加上三文魚籽，更是令人想不斷添飯。如果客人想轉為粥亦可，但就需要額外加錢。

甘美乾煎秋刀魚

新鮮煎起的秋刀魚熱騰騰，外型脩長如刀，外皮煎至微焦金黃，不需要很繁複的調味，但味道已經非常甘美，入口即化的魚肉細膩柔嫩多汁，淋上檸檬汁食用，可以闢除魚腥味，令魚肉更味美。

A4和牛燒出肉香濃

來到牛石料理的其中一個主打，就是和牛拼盤，用料非常上盛，當中有日本伊藤和牛A4西冷、日本伊藤和牛A4肉眼和肉眼背峰、頂級牛小排以及牛舌心，廚師表示，和牛A4西冷和肉眼背峰比較重油脂香，而牛A4肉眼、牛小排和牛舌心則較重牛肉香。燒肉時亦有溫馨提示，客人可以吃生食物，平時接受吃5成熟的牛排的話，燒肉時兩邊燒大約10至12秒即可，如果燒至全熟就會令牛肉起「渣」，口感會差點。A4級的和牛油脂分佈均勻，入口即化，肉汁豐富，濃郁的牛肉味齒頰留香，厚度亦不會令人失望！配合海鹽和燒肉汁一齊進食，味道更上一層樓。

溫泉蛋巧遇大啡菇

這道溫泉蛋大啡菇目前還未成為恆常料理，只是寫在牆上的黑板菜單，客人見到有興趣品嚐才會做，但廚師透露，這道料理其實是老闆偶然見到大啡菇的料理，本身不是用溫泉蛋，而是用芝士烤焗，但有一次老闆的朋友生日，於是就意外「撞」出來，微熱的溫泉蛋配上大啡菇，一切下去，蛋黃馬上流出來，配合肥厚的大啡菇更是perfect match。

日式雞肉串燒是生啤好朋友

雞肉串燒是日本居酒屋的必點食物，來到牛石料理亦當然要品嚐一下，廚師選用同樣來自日本的雞肉烹調，確保食物的質素，串燒分別是常見的雞翼、雞軟骨和火雞腎，廚師會採用火雞腎是因為肉質會比一般的雞腎口感不同，味道會更勝一籌。通常雞肉串燒走「簡單就是美」的路線，會使用的調味和醬料不多，但反而可以品嚐到雞肉串燒的原汁原味。適逢牛石料理正在做雞肉串燒的優惠，晚上八點半後每食六串串燒送Orion生啤一杯（原價42元），有興趣的朋友不妨試試。

餐廳：牛石料理

地址：九龍城福佬村道51&53號地舖

電話：27162728