文/CORA

摄/ chanwaihung@madlight

日本料理向来都是香港人的至爱，日式烧肉、居酒屋、寿司店等开到成行成市，而这一间位于静中带旺的九龙城的牛石料理，主打日本新鲜海产，刺身和烧肉，店舖里的日式和风摆设，以及摆满日本烧酒，令大家就像「回到乡下」，亦非常适合三五成群聚脚的好地方。

空运蓝龙虾刺身

牛石料理其中一个特色就是日本空运到港的新鲜海产刺身，首先品尝的是法国蓝龙虾刺身，配上金目鲷、象拔蚌和带子刺身，蓝龙虾更是连壳上，可以看到仍「生生勐勐」，蓝龙虾的成长期较长，一般需要7年时间，比波士顿龙虾足足慢了半，但蓝龙虾的肉质会比一般龙虾肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜。另外亦有色泽鲜红的金目鲷刺身，油脂含量适中，肉质细腻软滑，更有淡淡的海水味，这个金目鲷的厚度亦有诚意，厚切大大件！象拔蚌和带子刺身同样新鲜味美，肉质弹牙，发挥出正常水准！

蓝龙虾殻仲可以炒饭

食完蓝龙虾刺身后，虾壳要怎样处理？要丢掉那么可惜？原来好戏在后头，厨师把蓝龙虾的钳和壳里面的肉全部挖出来，配合三文鱼籽和葱花一起炒饭，以盐和黑椒调味，炒饭颜色鲜艳夺目，厨师更说虾肉和饭的比例几乎是一比一，保证客人食到啖啖虾肉，更把味道昇华到另一个层次，浓郁丰美的龙虾肉加上三文鱼籽，更是令人想不断添饭。如果客人想转为粥亦可，但就需要额外加钱。

甘美干煎秋刀鱼

新鲜煎起的秋刀鱼热腾腾，外型脩长如刀，外皮煎至微焦金黄，不需要很繁复的调味，但味道已经非常甘美，入口即化的鱼肉细腻柔嫩多汁，淋上柠檬汁食用，可以闢除鱼腥味，令鱼肉更味美。

A4和牛烧出肉香浓

来到牛石料理的其中一个主打，就是和牛拼盘，用料非常上盛，当中有日本伊藤和牛A4西冷、日本伊藤和牛A4肉眼和肉眼背峰、顶级牛小排以及牛舌心，厨师表示，和牛A4西冷和肉眼背峰比较重油脂香，而牛A4肉眼、牛小排和牛舌心则较重牛肉香。烧肉时亦有温馨提示，客人可以吃生食物，平时接受吃5成熟的牛排的话，烧肉时两边烧大约10至12秒即可，如果烧至全熟就会令牛肉起「渣」，口感会差点。A4级的和牛油脂分佈均匀，入口即化，肉汁丰富，浓郁的牛肉味齿颊留香，厚度亦不会令人失望！配合海盐和烧肉汁一齐进食，味道更上一层楼。

温泉蛋巧遇大啡菇

这道温泉蛋大啡菇目前还未成为恆常料理，只是写在墙上的黑板菜单，客人见到有兴趣品尝才会做，但厨师透露，这道料理其实是老闆偶然见到大啡菇的料理，本身不是用温泉蛋，而是用芝士烤焗，但有一次老闆的朋友生日，于是就意外「撞」出来，微热的温泉蛋配上大啡菇，一切下去，蛋黄马上流出来，配合肥厚的大啡菇更是perfect match。

日式鸡肉串烧是生啤好朋友

鸡肉串烧是日本居酒屋的必点食物，来到牛石料理亦当然要品尝一下，厨师选用同样来自日本的鸡肉烹调，确保食物的质素，串烧分别是常见的鸡翼、鸡软骨和火鸡肾，厨师会採用火鸡肾是因为肉质会比一般的鸡肾口感不同，味道会更胜一筹。通常鸡肉串烧走「简单就是美」的路线，会使用的调味和酱料不多，但反而可以品尝到鸡肉串烧的原汁原味。适逢牛石料理正在做鸡肉串烧的优惠，晚上八点半后每食六串串烧送Orion生啤一杯（原价42元），有兴趣的朋友不妨试试。

餐厅：牛石料理

地址：九龙城福佬村道51&53号地舖

电话：27162728