不少市民会利用气炸锅烹煮鸡翼。

图为消委会总幹事黄凤嫺。

不少市民会利用气炸锅烹煮鸡翼。

图为消委会总幹事黄凤嫺。

【本报记者报道】消费者委员会表示，消费者应按食材的大小、分量、厚度等自行调节烹调时间及温度，尽量避免以高温及长时间气炸食物，以减低摄入丙烯酰胺的风险。以薯条为例，薯条的粗幼度会影响丙烯酰胺的产生，将薯条切得愈粗身，气炸的表面面积会愈细，产生丙烯酰胺的含量会愈低。消费者亦可观察薯条的颜色，薯条的颜色愈深色（例如深啡色），丙烯酰胺含量会愈高，故此只需把薯条炸至浅黄或金黄色便可。

若用户使用新鲜马铃薯制作薯条，避免使用储存在摄氏6度或更低温度的马铃薯，由于低甜味反应，还原糖含量很可能较高。气炸新鲜薯条前，先将薯条沖洗或水灼，以减少表面的天冬酰胺和还原糖这两种会产生丙烯酰胺的物质。

按家庭人数拣选合适容量

消委会指出，部分品牌备有不同煮食容量的气炸锅，建议消费者应按家庭人数、烹调食材的份量及大小来拣选合适的容量，例如烤全鸡需拣选容量较大的气炸锅；市面上有多功能气炸锅，既可一机多用，例如用作焗炉及烤多士，又能节省空间，但价钱相对较贵。消委会又提醒气炸锅的输入功率普遍颇高，不能与其他高耗电量电器共用电源。而摆放食物时，不应超过最高容量或摆放过 度密集，否则难以把食物完全煮熟。

消委会又提醒消费者气炸食物时，不要遮盖气炸锅的排气孔，以免造成散热不良；机身表面也许较热，应避免触摸，更切勿让小朋友单独使用或触碰。 若食物较难取出，建议使用硅胶制产品，切勿使用金属制的刀具或尖锐的器具，以免刮花气炸篮的防黏涂层。而每次使用后，把气炸锅的电源线拔掉及待机冷却后才进行清洁，除了清洗气炸篮外，亦可用软布轻抹发热管及内壁。