雪耳有「平民燕窩」之稱。

市民愈來愈注重健康養生。

雪耳有「平民燕窩」之稱。

市民愈來愈注重健康養生。

【本報記者報道】消費者委員會指出，米酵菌酸是由椰毒伯克霍爾德氏菌產生的毒素，該細菌在土壤及植物中無處不在，沖洗不能去除米酵菌酸，烹煮過程亦不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒可出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染的食物，包括浸泡的雪耳和木耳。消委會提醒市民，室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過兩小時，否則應該放入雪櫃浸泡。

消委會指出，椰毒伯克霍爾德氏菌的最佳生長溫度是攝氏37度，而產生米酵菌酸的最理想溫度則約為26度。為了預防米酵菌酸中毒，菇類浸泡後，應盡快烹煮食用。如需過夜浸泡黑木耳、白背木耳和雪耳，應保存於雪櫃內。如果發現浸泡後的菇類表面黏糊或有異味，就應該丟掉。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，方可調製食物。

腎功能下降致間中血鉀過高者 應諮詢醫生

消委會同時向市民提出建議，包括向有信譽的商店購買食用菌，切勿採摘野生菇菌食用。乾製耳類食用菌容易吸潮發霉，宜置於密封的容器內，儲存在陰涼乾燥的地方。三種耳類食用菌中，黑木耳的鈣含量較為豐富，而適量曬太陽可使皮膚製造維他命D，幫助鈣質吸收。

除此之外，食用黑木耳和白背木耳可攝入鐵。同時進食含豐富維他命C的食物，例如番茄、西蘭花、奇異果和橙等，可幫助鐵質吸收。茶和咖啡等飲品妨礙鐵質吸收，建議避免在餐前兩小時至餐後兩小時內飲用。腎臟功能下降引致間中血鉀過高的人士，只可間中加入少量有關食用菇菌作配菜，詳情應諮詢醫生及註冊營養師的意見。