雪耳有「平民燕窝」之称。

市民愈来愈注重健康养生。

雪耳有「平民燕窝」之称。

市民愈来愈注重健康养生。

【本报记者报道】消费者委员会指出，米酵菌酸是由椰毒伯克霍尔德氏菌产生的毒素，该细菌在土壤及植物中无处不在，沖洗不能去除米酵菌酸，烹煮过程亦不能破坏其毒性。米酵菌酸中毒可出现腹痛及呕吐等病徵，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染的食物，包括浸泡的雪耳和木耳。消委会提醒市民，室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过两小时，否则应该放入雪柜浸泡。

消委会指出，椰毒伯克霍尔德氏菌的最佳生长温度是摄氏37度，而产生米酵菌酸的最理想温度则约为26度。为了预防米酵菌酸中毒，菇类浸泡后，应尽快烹煮食用。如需过夜浸泡黑木耳、白背木耳和雪耳，应保存于雪柜内。如果发现浸泡后的菇类表面黏煳或有异味，就应该丢掉。所有接触食物的器具及表面应加以彻底清洁，方可调制食物。

肾功能下降致间中血钾过高者 应谘询医生

消委会同时向市民提出建议，包括向有信誉的商店购买食用菌，切勿採摘野生菇菌食用。干制耳类食用菌容易吸潮发霉，宜置于密封的容器内，储存在阴凉干燥的地方。三种耳类食用菌中，黑木耳的钙含量较为丰富，而适量晒太阳可使皮肤制造维他命D，帮助钙质吸收。

除此之外，食用黑木耳和白背木耳可摄入铁。同时进食含丰富维他命C的食物，例如番茄、西兰花、奇异果和橙等，可帮助铁质吸收。茶和咖啡等饮品妨碍铁质吸收，建议避免在餐前两小时至餐后两小时内饮用。肾脏功能下降引致间中血钾过高的人士，只可间中加入少量有关食用菇菌作配菜，详情应谘询医生及註册营养师的意见。