芽菜所含的維他命C非常豐富。（網上圖片）

通英拌飯是非常健康的菜餚。（網上圖片）

芽菜所含的維他命C非常豐富。（網上圖片）

【每日一食療】

【本報港聞部報道】芽菜是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是擁有較多蛋白質和維他命來源的食物。據分析，在每100克芽菜中，含有蛋白質11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68毫克、磷102毫克、鐵1.8毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、維他命B1017毫克、維他B2011毫克、煙酸0.8毫克等。據研究，黃豆在發芽4至12天時維他命C含量最高，如同時每天日光照射兩小時，則含量還可增加一倍。但切記不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

市民一般可以自製芽菜，將純淨的大粒黃豆放在溫水中浸泡六至七小時，待黃豆脹開後，將其放入布袋裏，置於空氣流通、無太陽直射到的攝氏25度左右的環境中，並可用溫水或冷水控制溫度。黃豆發芽以後，每過四小時，把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液裏浸泡30秒，經常在布袋上灑些水，連續四天做，便可使發出的豆芽肥胖無根。

脾胃虛寒者不宜食用

製作前，可先把黃豆用水泡大，然後再將泡好的黃豆放在一個能漏水的網筐裏，把網筐放在盆裏。在上面蓋上濕紗布，每天在上面淋水保持濕度。

一般人群均可食用芽菜，青少年可以多食；孕婦多食的話，對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓者適宜食用。不過，芽菜性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者則不宜食用。