陳皮，由崔太（圖）及姐姐合作剝製。

【話你知】

本港在上世紀90年代，尚有不少舖頭有鮮榨蔗汁售賣，一枝枝蔗放在舖頭門前，這個畫面如今已幾不復見。蔗屬禾木科多年生草本，《本草綱目》評價蔗為「脾之果」，蔗汁「能瀉火熱」，但蔗糖有「助濕熱」的弊端，濕熱體質的人士不宜多吃。

可消滯祛濕及醒酒

除了《本草綱目》之外，清代中醫食療家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載，蔗能「利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰」。

蔗的含糖量豐富，大約有18至20%，其糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖組成，容易被人體吸收。蔗也含有多量的鐵、鈣、磷、鋅等微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤可達九毫克，故也有「補血果」的美譽。由於甘蔗甘甜似蜜，也有人稱之為「無蜂之蜜」。

蔗味道甘甜，有清熱解毒、消滯祛濕及醒酒等功效。如吃下大量煎炸食物後，可以青檸竹蔗水幫腸胃消滯；感冒發熱的時候，可以竹蔗加入薑汁作熱飲，能有助身體發汗。孕婦在懷孕初期，飲用蔗薑汁有止嘔、潤喉的作用。

本報港聞部