河鰻主要分布在中國長江，閩江，珠江流域，海南島及

通心河鰻

河鰻主要分布在中國長江，閩江，珠江流域，海南島及

【本報港聞部報道】河鰻為鰻鱺科動物鰻鱺的肉或全體。河鰻屬魚類，為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一種魚類。似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。主要分布在中國長江，閩江，珠江流域，海南島及江河湖泊中。

鰻魚（鰻魚）統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長於上頜，鱗小埋於皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭，無鱗。體背為黑灰色，腹部白色。

河鰻產於海中，可溯遊到淡水裏生活，成熟後又回到海裏產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60厘米，前部呈圓筒狀，後部側扁。其實河鰻與海鰻是同一種類，產卵於江河，沒有洄游到海的就生長於江河成為河鰻，屬江河入海洄游魚類。它的性別受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。

對水產品過敏者忌食

一般成年人均可食用，適用於久病羸弱，五臟虛損，貧血，夜盲人，肺結核，婦女崩潰帶下，小兒疳積，小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老，體弱者及年輕夫婦食用；體虛衰弱，肺結核，神經衰弱，男子體虛陽痿，淋巴結核，腳氣病，腰痠痛，夜盲症。患有慢性疾病和水產品過敏史的人，病後脾腎虛弱，感冒，發熱紅斑狼瘡患者，咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食。市民要留意，鰻魚忌與醋，白果同食。鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。

在烹調鰻魚時，用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力捲出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反复沖洗幾次。