河鳗主要分布在中国长江，闽江，珠江流域，海南岛及

通心河鳗

河鳗主要分布在中国长江，闽江，珠江流域，海南岛及

【本报港闻部报道】河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江，闽江，珠江流域，海南岛及江河湖泊中。

鳗鱼（鳗鱼）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍，无鳞。体背为黑灰色，腹部白色。

河鳗产于海中，可溯游到淡水裏生活，成熟后又回到海裏产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属嵴椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60厘米，前部呈圆筒状，后部侧扁。其实河鳗与海鳗是同一种类，产卵于江河，没有洄游到海的就生长于江河成为河鳗，属江河入海洄游鱼类。它的性别受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。

对水产品过敏者忌食

一般成年人均可食用，适用于久病羸弱，五脏虚损，贫血，夜盲人，肺结核，妇女崩溃带下，小儿疳积，小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老，体弱者及年轻夫妇食用；体虚衰弱，肺结核，神经衰弱，男子体虚阳痿，淋巴结核，脚气病，腰痠痛，夜盲症。患有慢性疾病和水产品过敏史的人，病后脾肾虚弱，感冒，发热红斑狼疮患者，咳嗽痰多及脾虚洩泻者忌食。市民要留意，鳗鱼忌与醋，白果同食。鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

在烹调鳗鱼时，用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力捲出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复沖洗几次。