■三文魚及吞拿魚也是港人喜愛的刺身。（孔繁栩攝）

【本報港聞部報道】刺身向被視為高風險食物，有學者指出食用未經煮熟海魚，有機會感染海獸胃線蟲和某些品種的裂頭絛蟲，影響健康，甚至可能穿透胃壁，若有過敏反應更會造成休克。另外，甲基汞（水銀）則會損害人體神經系統，有婦產科醫生指出甲基汞排出體外需時，計劃懷孕婦女宜早一年避免食用體較型大的獵食性海魚。另外，消委會強調芥末無助殺菌，只是提高口感。

香港大學醫學院微生學系助理教授黃世賢指出，食用海魚若感染海獸胃線蟲，進入體內會影響胃部，患者會在進食後1至2小時內會有腹痛、噁心、嘔吐或發燒等徵狀，部分出現皮疹，海獸胃線蟲幼蟲更會穿透胃壁或腸壁，嚴重導致腸胃穿孔並進入腹膜，更有機會出現休克。感染裂頭絛蟲患者則沒有病徵，排便時會排出一大串絛蟲節片，求診後服抗寄生蟲可治療。

消委會：芥末不能殺菌

香港婦產科專科學院代表譚永雄就指出，長期攝取甲基汞會積聚體內，身體雖可自行排出，但需時一年才能排出大部分，建議婦女擬懷孕前，最少一年內避免進食高甲基汞含量的魚類，以免影響胎兒。香港兒科醫學院名譽司庫林鴻生亦指出，孕婦及幼兒屬高風險人士，即使攝取量低於0.5ppm，對胎兒和幼兒慢性中汞毒風險仍會提升，故孕婦應避免進食甲基汞含量高及體型較大的獵食性海魚。

消委會總幹事黃鳳嫺則強調，坊間誤解以為吃刺身配芥末、醋、鹽水等可殺菌，其實只是增加口感，雖然市民未能憑肉眼觀察刺身有否寄生蟲，但外購刺身後宜盡快食用，亦不宜放雪櫃「擺過夜」。根據食品法典委員會的《魚和魚製品作規範》，如魚肉用作生食，須先在零下20°度凍七日，或零下35度冷凍20小時就可殺死寄生蟲，但需注意無法殺死病毒及細菌。