■三文鱼及吞拿鱼也是港人喜爱的刺身。（孔繁栩摄）

【本报港闻部报道】刺身向被视为高风险食物，有学者指出食用未经煮熟海鱼，有机会感染海兽胃线虫和某些品种的裂头绦虫，影响健康，甚至可能穿透胃壁，若有过敏反应更会造成休克。另外，甲基汞（水银）则会损害人体神经系统，有妇产科医生指出甲基汞排出体外需时，计划怀孕妇女宜早一年避免食用体较型大的猎食性海鱼。另外，消委会强调芥末无助杀菌，只是提高口感。

香港大学医学院微生学系助理教授黄世贤指出，食用海鱼若感染海兽胃线虫，进入体内会影响胃部，患者会在进食后1至2小时内会有腹痛、噁心、呕吐或发烧等徵状，部分出现皮疹，海兽胃线虫幼虫更会穿透胃壁或肠壁，严重导致肠胃穿孔并进入腹膜，更有机会出现休克。感染裂头绦虫患者则没有病徵，排便时会排出一大串绦虫节片，求诊后服抗寄生虫可治疗。

消委会：芥末不能杀菌

香港妇产科专科学院代表谭永雄就指出，长期摄取甲基汞会积聚体内，身体虽可自行排出，但需时一年才能排出大部分，建议妇女拟怀孕前，最少一年内避免进食高甲基汞含量的鱼类，以免影响胎儿。香港儿科医学院名誉司库林鸿生亦指出，孕妇及幼儿属高风险人士，即使摄取量低于0.5ppm，对胎儿和幼儿慢性中汞毒风险仍会提升，故孕妇应避免进食甲基汞含量高及体型较大的猎食性海鱼。

消委会总幹事黄凤嫺则强调，坊间误解以为吃刺身配芥末、醋、盐水等可杀菌，其实只是增加口感，虽然市民未能凭肉眼观察刺身有否寄生虫，但外购刺身后宜尽快食用，亦不宜放雪柜「摆过夜」。根据食品法典委员会的《鱼和鱼制品作规范》，如鱼肉用作生食，须先在零下20°度冻七日，或零下35度冷冻20小时就可杀死寄生虫，但需注意无法杀死病毒及细菌。