日本刺身深受港人欢迎，消费者委员会则搜罗市面50款刺身作测试，结果发现元气寿司的吞拿鱼及鱼尚的三文鱼含有寄生虫，前者更有虫卵，另高达98%测试样本也含有重金属甲基汞（水银），当中19个吞拿鱼样本全数也含水银，外卖店争鲜更超标近两倍。元气寿司及鱼尚均不认同测试结果，强调食品有按既定食安程序处理。 本报港闻部报道
消委会测试坊间餐厅、超市及外卖店19款吞拿鱼及31款三文鱼刺身样本，经消化法及漂浮法检验，发现元气寿司太古康怡广场分店的吞拿鱼样本含有线虫和虫卵，鱼尚荃湾安荣街富荣大厦地下舖的三文鱼样本亦含有线虫，但线虫没有蠕动，未能确定是否活虫，因样本经不同化学处理，未能进行额外基因测试以确定所属品种。食安中心调查则显示，元气寿司及鱼尚的刺身原材料均是合法来源供应，零售点亦未发现任何违规情况。
此外，19个吞拿鱼样本全含甲基汞（水银），根据《食物搀杂（金属杂质含量）规例》，所有在港发售的固体食物不可含有超过0.5毫克的汞，但测试显示10个吞拿鱼样本超标，争鲜荃兴径分店吞拿鱼含量最高，达1.48毫克，超标1.96倍；City'super、崇光超市、松库、板长寿司等亦验出超标。至于31款三文鱼刺身样本，有30款含水银但未有超标，含量由0.013至0.14毫克不等。据粮农组织/世衞组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议，每人每周水银可容忍摄取量为每公斤1.6微克，以体重60公斤计划怀孕妇女为例，每周摄入上限为96微克，如食用争鲜的吞拿鱼，如每片重12克便有17.8微克水银，食6片便超出上限。
两店均不认同测试结果
元气寿司不认同测试结果，指食材通过食环署的相关衞生及食物安全测试，并定期额外委託独立测试机构进行内部样本检测，而原料由低至零下50度的货柜运输来港，为保持品质，原料在港存放于零下40度冷库内储存，整个供应链冷冻要求符合国际食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》及食环署食物安全中心冷冻处理指引。
鱼尚亦不认同测试结果，表示沿用挪威海域养殖的大西洋三文鱼，其饲料经特别处理，有效防止寄生虫，美国食品及药物管理局的食品法典Food Code亦指此为有效控制点，故由饲养开始已受严格专业监控，而加工处理三文鱼时有严格遵守国际食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》及食物安全中心冷冻处理指引，亦曾委託与消委会相同的化验所进行样本检测，所有样本均通过测试。
争鲜停向该供应商取货
对于吞拿鱼刺身水银超标，争鲜则回应上月28日已将该批次的吞拿鱼销毁，并停止向有关供应商取货，亦已检验其他食材，确保食品安全。
另外，消委会发现「稻庭养助」用平价虹鳟当作三文鱼出售，已交海关跟进，而稻庭养助指该鱼肉样本由一位日本养殖三文鱼厂家从日本带来作试用及推广，公司查看包装印有「日本青森县海湾养殖三文鱼柳」标籤，故认为是三文鱼，已向消委会提供由产地证明书，强调以后不会入口及贩售无认可证明的鱼肉，强调无意欺骗食客。 |
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