【我城‧我故事】
上世纪60年代，市民到戏院娱乐，习惯会买烤鱿鱼、烚粟米或者买一根根的的黑蔗，边咬边吐的欣赏电影。与丈夫崔志新在1993年接手「公利真料竹蔗水」的第三代负责人崔太就不愠不火地教导说：「黑蔗湿热，又会惹痰，咬完口腔又会受伤，其实无益。」
记者邓厚仁报道
中环「公利真料竹蔗水」建于荷李活道一幢战前唐楼的地舖，创办人原为新界蔗农，1945年开始批发竹蔗，故蔗汁店外墙上仍保留「竹蔗总匯」四个大字。40年代，凉茶店流行，公利老闆决定一手包办，1948年于现址开店作一条龙服务卖蔗汁。
崔志新16岁便到姑妈姑丈的蔗汁店帮手，两年后，年轻的崔先生嫌困在蔗汁店过于刻板，生活沉闷，于是便毅然辞职，独自往外闯，希望能在花花世界中扩阔视野。当中曾尝试过不同行行业，辗转于烧味店工作，更以近10年时间捱至师傅级数，直至27岁成家立室后，被姑丈劝喻回公利工作，修心养性的崔先生为了太太，为了家庭于是便重投公利的大家庭，一直工作至今。
刮蔗皮有窍妙 有误坏中气
崔志新接手蔗汁店，多年来一直坚持依照姑妈姑丈的训示，将蔗去皮蒸煮才榨汁。崔太解释：「如果连皮榨汁又不煮熟的话，草青味会令味道大打折扣，调理身体的功效不但减少，而且属寒凉性，可能对人有影响。」所以直至今时今日，公利仍然会于每晚收舖前蒸蔗三小时，通宵放凉后，翌日开业前便由二子崔文斌使用拥有60年歷史的古董榨汁机反覆压榨四次，隔渣后便是清甜醇厚的蔗汁。
崔太续说︰「很多人以为刮蔗皮很容易，很多熟客试过都丝毫刮不动，因为根不不是大力就可以，箇中窍妙一定要有经验才可以领略得到。刮得太深，蔗味会有影响；刮得太浅，出来的蔗汁变色泽又会不佳，所以每次过程丈夫也汗流浃背。其实孩子都有学，但我不想他们做，不是因为辛苦，而是过程有误很容易坏中气，加上丈夫年纪亦将『登六』，现在我们宁愿多付一点费用，每天请人刮皮后再将蔗送来，可能会更方便。」尝一口甘甜蔗汁，原来箇中渗着无数制作人的心机与汗水。
伤腰看跌打 两老浪漫回忆
现在两名儿子也回蔗汁店帮手，崔生崔太可以减轻负担，不过回忆从前，崔太真的百般滋味在心头。她话当年说：「捱了20年，过去全店工作也是我们两夫妇一手包办，初初接手的首两年算好彩，有姑妈姑丈带领着，后来只剩我们及一位婆婆打理全店，所有清洁也是由我自己去做，撞伤、擦伤已经习以为常，最严重一次就是整理高处的工具时，突然闪伤了腰骨，动弹不得，结果要由丈夫孭我到威灵顿街看跌打，但中午时分跌打师傅要到下午4时才重开，丈夫又要赶回店看舖，当时一个人在医馆旁边等足三小时才有医师看，我连坐也坐不直，痛得差点哭出来。」患难见真情，经崔生多次背太太来回跌打医馆及蔗汁店，崔太亦很快药到病除，现在就成为了两老的浪漫回忆。
最初公利只卖清肺热的蔗水，以及滋养润燥的蔗汁，渐渐加入龟苓膏及凉茶。崔太解释：「因为自己也关注保健，眼见附近老店纷纷结业，相反酒吧愈来愈多，所以我们接手后便相继推出可去肝火的鸡骨草，希望可以帮到捱更抵夜人士 。现在很多女孩子吸烟，罗汉果水则可以化痰。」
推陈出新 独制皇牌蔗汁糕
10年前，由崔太一手炮制的蔗汁糕正式加入公利的餐单内，迅即成为店内皇牌。崔太表示：「其实，我构思了很多年，当中试味、分配蔗及马蹄的分量、色泽的调校亦经过两年测试，最后才有现在的制成品。现化人讲求健康，味道不可以太甜，质素要好，才可以推出来卖，店舖需要不停有新产品，才可以继续生存，否则我们都捱不到近70年。」
每日使用最高质素的蔗汁、马蹄新鲜蒸制，甘绿色的蔗汁清爽甘香，每次蒸一小时才有四底。崔太说：「煎反而不及蒸好食，因为全部用最新鲜材料，不加防腐剂，蒸制会更加健康。」
第四代负责人崔文斌一边使用着60年歷史的榨汁机制作蔗汁，一边说：「当年公利最高峰之时，舖头会有八个员工一同工作。从前丈公种植的是最顶级的竹蔗，80年代中，蔗田变成了货柜场，竹蔗有钱也未必买得到。现在我们用青蔗去皮蒸煮，味道，功效也算不相伯仲。」现在崔志新主要留守厨房工作，崔太在楼面坐镇，两兄弟分早班、及夜班分工合作。所以走入家庭式经营的公利，除了可以当作感受集体回忆外，更加有着一份家的感觉。
公利较早前与麦氏酿酒合作推出蔗汁手工啤，想不到这个计划是崔太鼓励儿子去尝试。崔文斌表示：「妈妈说，只要够大众化，人人都可以饮得到便可以。而我们亦希望可以将传统的蔗汁，可以藉此机会，推广给更多人认识。」 |
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