2024年 05月 22日
星期三
   | 氣 溫 : 27 度
搜尋新聞
簡体中文
即時新聞 視頻新聞 要聞港聞 社 評國際兩岸 財 經 娛 樂 體 育 馬 經 副 刊 昔 日

為食而生 魚舍酸菜魚(上)
發佈日期 : 2023-01-18



/ 馮芷瑩


/ chanwaihung@madlight


 


北角一間以酸菜魚為主打的店——魚舍,已經開業一年多,小店背後,原來藏著一段故。話說十多年前的時候,老闆Jacky因為工作關係去到上海,當時連酸菜魚這個名字也未聽過的他,初嚐便難忘。後來因緣際會,天時地利人和,Jacky便與當時的主廚開設了魚


這間餐廳。


 


魚舍、魚舍,不用想也知道是吃魚的一間餐廳,可是這間餐廳卻有點不一樣。做酸菜魚的店,通常都是使用鱸魚,但魚舍卻還提供龍躉這個選擇給顧客。除了用料不一樣,主打酸菜魚的魚舍的菜單不只有與酸菜魚同一菜系的川菜,更可以說是包含大江南北、新派與傳統兼備的菜色,無論是吃辣不吃辣、喜不喜歡嘗試創新的融合菜式,都可以滿足得到。


 


泡椒魚皮 VS 藤椒魚皮 


而傳統的代表自然不得不提泡椒魚皮與藤椒魚皮,泡椒魚皮的口味完全復刻順德魚皮的調味,切成長條狀的魚皮十分有嚼勁,咬起來比平常吃的涼拌海蜇還刷嘴;藤椒魚皮帶點麻辣味,切成一片片的魚皮咬起來與泡椒魚皮的口感完全不一樣,是一種爽口的感覺。


 


招牌酸菜龍躉魚


招牌酸菜魚在香港在地化,對比傳統的酸菜魚更迎合香港人口味。用龍躉是一絕,魚肉質厚實,沒有任何一條骨。底料薯粉吸滿微微辣的酸辣湯,軟糯彈牙。個人來說,魚舍的酸辣配搭得剛好,如果你是無辣不歡的人,可以要求大辣的,若你是川菜控,那便要加點麻。無論如何,魚舍的招牌酸菜魚除了用的龍躉特別出色,而它的湯底是整個菜的靈魂,每個客人都會飲乾而後快,每一啖都感受到廚師的用心調校。


 


剁椒鴛鴦魚頭


剁椒鴛鴦魚頭雖然與酸菜魚一樣也是魚類菜式,但口味原來截然不同。若說酸菜魚中的魚是把湯底的味道吸走,剁椒鴛鴦魚頭便是把上面紅椒的辣香氣與青椒的酸香氣吸走,嫩嫩的魚頭吃下去仍是由魚的鮮甜為主導,只是伴隨着微微的剁椒香氣。


 


滋味三小菜


小菜中最值得一提的不得不說一下椰香BB鴿,鴿皮上抹了一層椰子油,未入口先聞到飄著椰子香氣,不知為甚麼令人感覺到一種東南亞的感覺。在傳統的乳鴿上,增加了一點創新元素,出來的效果竟然如此特別。不過別以為在魚舍吃不到傳統味道的小菜,不論是港式家常菜的蒜蓉烤鮮鮑仔,還是川菜乾鍋肥腸都一樣難不到它。


 


 

您可能有興趣:

1
演唱會妙語連珠 胡楓拒做「修公」 張家輝唱歌肉緊

2
熱播劇《繁花》 6月3日翡翠台登場

3
電影《破.地獄》講香港殯儀業 許冠文讚故事地道 黃子華拍完變寬容

4
《繼承者》首播吸158萬觀眾 阮兆祥 李思捷神還原何伯夫婦創高收視

5
郭富城對再添丁順其自然 讚兩女遺傳其跳舞細胞

6
陳靜穿超Deep V晚裝戴真翡翠頸鏈 「車震女」是選美亞軍兼武林高手

7
熊黛林宣布自組公司獨立發展 超索靚媽亮相康城影展勁吸睛

8
電影殺出城寨 走向國際 古天樂率四少現身康城

9
《家族榮耀之繼承者》 羅嘉良造型斷崖式衰老 總監製梁家樹:醉心事業效果

10
王祖藍獲大女讚靚仔勁開心

11
《九龍城寨之圍城》票房破5000萬元大關 古天樂率「城寨四子」感謝觀眾捧場

12
譚輝智演唱會發佈會 與粉絲熱舞大騷招牌舞技

13
《談判專家》6.13香港上映 劉青雲吳鎮宇相隔19年再合作

14
聲稱何伯子女向新何太宣戰: 無義務供養家父續弦

15
佘詩曼《繼承者》萬獸之王顯霸氣 羅子溢 羅嘉良大小豺狼 奸到出汁


首頁