文/ 馮芷瑩

攝/ chanwaihung@madlight

北角一間以酸菜魚為主打的店——魚舍，已經開業一年多，小店背後，原來藏著一段故。話說十多年前的時候，老闆Jacky因為工作關係去到上海，當時連酸菜魚這個名字也未聽過的他，初嚐便難忘。後來因緣際會，天時地利人和，Jacky便與當時的主廚開設了魚

這間餐廳。

魚舍、魚舍，不用想也知道是吃魚的一間餐廳，可是這間餐廳卻有點不一樣。做酸菜魚的店，通常都是使用鱸魚，但魚舍卻還提供龍躉這個選擇給顧客。除了用料不一樣，主打酸菜魚的魚舍的菜單不只有與酸菜魚同一菜系的川菜，更可以說是包含大江南北、新派與傳統兼備的菜色，無論是吃辣不吃辣、喜不喜歡嘗試創新的融合菜式，都可以滿足得到。

泡椒魚皮 VS 藤椒魚皮 

而傳統的代表自然不得不提泡椒魚皮與藤椒魚皮，泡椒魚皮的口味完全復刻順德魚皮的調味，切成長條狀的魚皮十分有嚼勁，咬起來比平常吃的涼拌海蜇還刷嘴；藤椒魚皮帶點麻辣味，切成一片片的魚皮咬起來與泡椒魚皮的口感完全不一樣，是一種爽口的感覺。

招牌酸菜龍躉魚

招牌酸菜魚在香港在地化，對比傳統的酸菜魚更迎合香港人口味。用龍躉是一絕，魚肉質厚實，沒有任何一條骨。底料薯粉吸滿微微辣的酸辣湯，軟糯彈牙。個人來說，魚舍的酸辣配搭得剛好，如果你是無辣不歡的人，可以要求大辣的，若你是川菜控，那便要加點麻。無論如何，魚舍的招牌酸菜魚除了用的龍躉特別出色，而它的湯底是整個菜的靈魂，每個客人都會飲乾而後快，每一啖都感受到廚師的用心調校。

剁椒鴛鴦魚頭

剁椒鴛鴦魚頭雖然與酸菜魚一樣也是魚類菜式，但口味原來截然不同。若說酸菜魚中的魚是把湯底的味道吸走，剁椒鴛鴦魚頭便是把上面紅椒的辣香氣與青椒的酸香氣吸走，嫩嫩的魚頭吃下去仍是由魚的鮮甜為主導，只是伴隨着微微的剁椒香氣。

滋味三小菜

小菜中最值得一提的不得不說一下椰香BB鴿，鴿皮上抹了一層椰子油，未入口先聞到飄著椰子香氣，不知為甚麼令人感覺到一種東南亞的感覺。在傳統的乳鴿上，增加了一點創新元素，出來的效果竟然如此特別。不過別以為在魚舍吃不到傳統味道的小菜，不論是港式家常菜的蒜蓉烤鮮鮑仔，還是川菜乾鍋肥腸都一樣難不到它。