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日本麵食新體驗:東京撈麵 麺屋こころ(Kokoro)
發佈日期 : 2023-01-20



文、攝/ Aka


 


日本拉麵


單單受到日本人的喜愛,更加是風靡全世界的美食之一​​拉麵作為日本料理獨立發展其魅力之一,就湯頭、配料、麵都有


同的種類,組合起來真是無窮無盡!


同地區和店家都有自己的特色,稱得上係日本的靈魂美食。


 


​​沾麵是拉麵的另一種吃法,沾麵的特色就是將拉麵沾麵醬,別放在不容器,比起泡湯的麵條,口感更彈牙、更有嚼勁!而大多數沾麵醬的濃度相拉麵湯更為濃稠,


單止是為了增強味覺的衝擊,還可以令麵條緊緊沾附。那究竟甚麼是日式撈麵呢?其實真是廣東式或台灣式的撈麵差多,只是額外附上湯汁,和配有熱湯的拉麵沾麵更是截然不同,撈麵單靠各式配料和不麵條,帶出層次和口感。


 


Mazesoba是一種無任何湯底的日式撈麵。由獨門秘方調製肉燥加上豐富配料,配上自家手製麵條,帶出絕佳的口感層次。根據官方提供的資料,KOKORO MAZESOBA品牌於2013年由日本廚師Takuma Ishikawa於東京創立,短時間內風行全日本。2014KOKORO品牌榮獲全日本最佳 Mazesoba大獎,其後於日本不斷擴展至30間分店,並泰國、新加坡、加拿大等地開設海外店,香港是最新打開的海外市場。說真的,小篇吃過


少拉麵沾麵,但撈麵都真是沒有試過,今次就試試這種時下流行的獨特風味。


 


 


香港麺屋こころ的裝修有別於一般日式拉麵或沾麵店舖,裝修是日式現代簡約風格,比較摩登時尚又不失日式味道。當中用裝飾的字畫更有此禪意,是日本書道家万美為香港店特別創作的一系列作品,創作理念和麺屋こころ理念一致,都是柔合傳統,加入創新」。其中一組作品以金色的背景配上白色文字,正正就好像麺屋こころ的拌麵一樣,雪白的麵美味縱橫交錯,相當有意思。


 


 


第一次來當然要試一下招牌的正宗全料東京撈麵 ,包含12種新鮮食材——叉燒、生蛋黃、辣肉碎、溏心蛋、紫菜、魚粉、紫菜碎、蔥花、韭菜、竹筍、蒜末和小麥麵,十分足料。這一碗撈麵一放上枱,賣相真是很吸引,色彩繽紛,滿足感爆棚!


拉麵一樣,美味的重點之一,當然是麵條本身,香港店秉承東京店的傳統,每日在店內自家新鮮手工製造麵條,


單止沿用日本配方,還選用優質全麥麵粉,令麵條的質感十足。​​麵是比較粗身的太麵,​​彈牙煙韌,麥香十足,而且容易掛汁,吃起來非常滋味。撈麵是熱食,本身已經沾滿秘制醬汁,撈的時侯香氣撲鼻,真是想立刻吃上一口。整體味道帶少少辣,惹味得來


會搶走了食物本身的味道,食下去很有食台灣肉燥拌麵的感覺,然後一股魚介味道湧出來,而且味道濃郁,層次分明。叉燒爽口彈牙,​​蔥蒜和紫菜碎增添了不小香味和口感,糖心蛋生熟度剛剛好,而且十分夠味道,生蛋黃的蛋汁更加是靈魂,充滿蛋香之餘更加調和成碗撈麵的平衡。撈麵味道屬重口味,比較像日本傳統濃厚味道的風格,是一種令人懷念的味道!


 


 


另外一款24月熟成芝士撈麵就十分適合作為芝士控的小編,平時芝士撈丁就吃得多,韓國芝士撈麵都試過


少,但日式的芝士撈麵又好像真的沒有試過。到有熟成芝士,知道是重口味選擇,芝士上枱前經過火槍燒過表面,香味真是法抵擋。除熟成芝士外,配料重有叉燒、生蛋黃、磨菇、紫菜碎和水菜,同樣小麥麵已經沾滿秘制醬汁,但想不到撈勻以後,


單止保留了芝士的咸香和獨有味道,又中和了那種種「溜」的感覺,神奇。雖然水菜和磨菇令撈麵清新


少,但依然會有些重口味,去到這個時候就可以試下麺屋こころ的秘制食法,先加黑胡椒提升風味。加了黑胡椒後無論香氣以及味道都生色


少,整體味道更加立體,真是想不到那變化可以這樣神奇!多吃幾啖後再加入秘制香醋,香味再一次發生變化,成碗撈麵感覺清新了,味道帶微微的酸爽,十分溫和,剛剛好中和了撈麵膩滯的感覺,又一次意料之外!


秘制食法:


1)將全部材料撈勻之後就可以食;


2)食左三分之一之後,就可以加入黑胡椒,再食;


3)食咗三分之二之後,就可以加佢哋嘅秘製香醋,再食;


4)食完成個撈麵之後,就可以免費嗌白飯,再撈落去變成肉碎飯再食。


 


雞軟骨餃子


 


兩邊餃子皮十分香脆,中間就軟身,好得意的感覺。嫩滑的豬肉配埋爽脆的雞軟骨,口感過,而且味道清新,配合濃味的撈麵都真是配。


 


北海道3.7牛乳雪糕 


 


海鹽牛乳雪糕,雪糕溶化在口入面,奶香散發,回味無窮。濃濃的香甜感覺揮之不去,吃完重口味的撈麵,再吃個雪糕,簡直是完美的一餐。


 


 


 


麺屋こころ


地址:灣仔軒尼詩道68號新禧大廈地下1C號舖


電話號碼:3751 6966


 

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