多吃菠菜可增加預防傳染病的能力。

香芋配合菠菜炒煮，相得益彰。

多吃菠菜可增加預防傳染病的能力。

【本報港聞部報道】菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達一米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

菠菜有營養模範生之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

其可以經常用來燒湯、涼拌、單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠、根為紅色、不着水、莖葉不老、無抽苔開花、不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅及菠菜窩蛋等等。

習慣性便秘高血壓宜食

宜食者包括痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏，鬆弛者；忌食者包括患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者。

在食用此蔬菜時，市民要留意菠菜不能與黃瓜同吃，黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食；第2是菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。

第三是菠菜不宜炒豬肝，因為豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值，動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃，因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

最後是菠菜不能與黃豆同吃｜若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑製作用，導致銅代謝不暢。此外，菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。