文/ Aka

摄/ Aka

Model/ Serena

上一期，小编为大家介绍了八泷的先付两品及前菜三品。每一口都是淡淡的海胆香味的海胆豆腐；酸酸甜甜的赤水母刺身；烟烟韧韧又滑捋捋的莹光鱿鱼；饱含浓郁汤汁十分香甜的矶煮鲍鱼；还有清甜多汁的龙珠果。相信大家的味蕾已打开，日式料理怎可以少得了刺身，马上为大家送上。

刺身五点

五点刺身包括陆前真蚝、北海道牡丹虾、蛇腹拖罗、爱知县象拔蚌以及鮟鱇鱼肝，每道菜式都用上精緻不一的器皿，每道菜式都好像一件独立的艺术品。当然说是说刺身，但师傅就用了割烹加西餐的处理手法，令到令道菜式都有

同的层次和变化，完全打破已往对刺身的观念。

陆前真蚝

陆前真蚝新鲜是一定的，肥嘟嘟很饱满，口感十分爽脆，海水味重。最特别是师傅用了自家制苹果啫喱，苹果的甜味比较温和，又不会抢走生蚝的鲜味，加上紫苏花一起食用的时候，层次香味更加丰富。

北海道牡丹虾

北海道牡丹虾摆盘设计精緻，牡丹虾上有一层虾油和虾膏，增加牡丹虾的香味，一口吃下去虾肉虾膏虾油的味道慢慢散发，很有层次。而重点是用了虾头虾壳所精炼而成的虾油，简直是虾的精华所在，浓郁的虾味和牡丹虾本身的鲜甜互相辉映，冲击力爆灯。

蛇腹拖罗

蛇腹拖罗是吞拿鱼腩中最肥美的部分，雪花纹最多，入口即溶，经过熟成令鱼味变浓。师傅将拖罗轻轻炙烧，令油脂味更香浓，同时亦烧断拖罗的根，真是连咬的动作都不用。杯底的洋葱酸汁又是另一惊喜，洋葱的甜味和酸汁的酸味刚好中和蛇腹拖罗的肥腻感，但最神奇的是洋葱的辛辣味，令到吞拿鱼的鲜味上升又几个层次，简直神来之笔。

爱知县象拔蚌

象拔蚌新鲜爽口，有海水味和浓浓贝类的味道，比一般象拔蚌天鲜甜。师傅配上粟米冻汤，冻汤打得好轻盈，非常可口，利用粟米自然的清甜味引起象拔蚌的鲜甜，令到象拔蚌的鲜出晒嚟。

鮟鱇鱼肝

鮟鱇鱼肝上面有灯色的细点，证明是新鲜食材，口感非常之细滑，入口即溶，每一口都有很香的鱼肝味，完全不觉得腥！厨师推介要加一点Wasabi一起食，试完绝对有惊喜，Wasabi刚刚好中和了鮟鱇鱼肝的浓味，食下去不会太腻，辛香感为鱼肝香味更添层次，温和中有点野性！

八泷

地址：尖沙咀白兰轩道2号富峰行3楼

电话：2777 8808