為吸引年輕一代，新派茶樓、食肆推出的點心愈來愈多花樣；除了繼續在傳統飲茶文化上搞搞新意思外，「飲茶」銅鑼灣新店更設計了多款以避風塘及艇家菜為主題的菜式，讓食客回味昔日風味。 〈撰文、攝影〉LamLam Lee
時至今日，避風塘風味似乎只餘下點點炸蒜混合豆豉及辣椒的裊裊香氣。
為了重新呈現舊日避風塘完整滋味，「飲茶」副行政總廚麥國智師傅特別為新店設計了二十道主題菜式，並只限於銅鑼灣分店獨家供應。當中包括原隻「脆蒜避風塘炒蟹」、「避風塘瀨尿蝦」、「避風塘鮑魚」、「避風塘蟶子」、「避風塘蜆塔蒸蛋」、「避風塘炒腸粉」，以及採用每日新鮮捕獲海鮮烹調而成的避風塘海鮮拼盤「唔止倒瀉籮蟹」等冶味菜式。食材選用當日時令海鮮，如原隻越南肉蟹、泰國賴尿蝦、大連鮑魚、日本扇貝、新西蘭蟶子等的「唔止倒瀉籮蟹」，以獨家「三葱三蒜」配方炮製，即京葱、洋葱、葱以及生蒜、熟蒜和黑蒜等，再加入辣椒、豆豉、韭菜炒香而成，要將如此多款海鮮炒得香濃，相當講究師傅控制火候的功力。
此外，「艇家四寶（韮菜花、水魷、粉腸及豬肚）」，配搭油炸鬼、葱花、大頭菜和炸花生的「蜑家蟹粥」，以及「炸到見紅（鴨紅）」多款艇家菜，充滿懷舊色彩。
街上吃到的鴨血菜式通常都加入很多胡椒粉來辟腥，店家的「炸到見紅」特別採用來自新西蘭的鴨血，入口較有咬勁，最重要是沒有一般的臭血味。
創意點心 清新前菜
店家供應的點心一向以搞鬼賣相成為飲茶界的「網紅」份子，行政總廚葉駿文師傅為新店設計了多款創意點心，包括注滿香濃流心花生醬及白芝麻醬的「花生老豆」、帶有點點辣椒腐乳的創意「腐乳馬拉糕」以及靈感啟發自日式玉子燒的「明太子腸粉」等。「腐乳馬拉糕」從盛載的瓶子至一口腐乳馬拉糕，已值得為師傅的創意而鼓掌！
為店而炮製的其他新品還有「蔬果凍凍」、「麻煩三菇」及「翡翠豆腐」等前菜，照顧女性另一個胃的甜品 ─ 「山渣奶涷+棉花雲」和「桂花南瓜」。
總括而言，個人覺得菜式都比較濃味，配搭店家的茶品，尤其全新冷泡茶系列如「冰茉莉花茶」及「冰白牡丹茶」，正好平衡；不過，若然調味方面輕手一點，更合乎現代人口味呢！
「飲茶」（銅鑼灣店）
地址：銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心2樓
電話：2323 1288
圖說
1)避風塘蜆塔蒸蛋
師傅先將蜆蒸開後把蒸出來的水加上蛋液、魚湯和少許調味料，用蒸水蛋的方式，看似簡單但考控制時間的功夫；將蜆放上再蒸至熟透，加上熟油、豉油、葱花及避風塘炸蒜。蒸蛋口感滑嫩，蜆肉飽滿味道不失鮮甜。
2)唔止倒瀉籮蟹
採用每日新鮮捕獲海鮮烹調而成的避風塘海鮮拼盤，以獨家「三葱三蒜」配方炮製，香濃冶味；可按照客人的人數及喜好自行點選海鮮的配搭。
3)蔬果凍凍
師傅先將秋葵、甘荀、珍珠荀煮熟，在盤上排好，以青瓜圍邊，倒入上湯及魚膠液，雪凍後切件，加上意大利無花果醋伴碟，賣相亮麗、味道清新。
4)明太子腸粉
靈感啟發自日式玉子燒，腸粉皮米漿及蛋漿加蔥花蒸成，製作岀仿似日本玉子的蛋皮。裡面加入來自日本山口縣的明太子，味道鹹香。
5)花生老豆
以一向的搞鬼造型亮相，每日新鮮製作，餡料以花生混搭芝麻、牛油、淡奶，花生的香味恰到好處。
6)腐乳馬拉糕
靈感源自西方芝士蛋糕，而腐乳亦稱中式芝士。特別使用較香口的辣椒腐乳，加入馬拉糕；發酵一晚，至翌蒸熟。口感鬆軟，味道效果媲美腐乳！
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