秘魯有很多來自中國和亞洲的移民，他們帶來的中餐對秘魯菜的影響極大。作為香港首間秘魯中菜小館Chifa，不時帶來驚喜，新任創作總監Arturo Melendez為餐廳設計全新菜式，注入更多展示此跨文化菜系特色的元素，讓食客體驗更多秘魯利馬唐人街的異國風味。
〈撰文〉LamLam Lee
一系列融合兩地豐富多彩文化和味道的新菜式，不妨先來Dim Sum 展開這場秘魯中菜的飲食之旅，Ceviche “Chifa” Style以秘魯特色的虎之奶siyao Leche de Tigre醃製的三文魚、鮮蝦及八爪魚，再灑上香脆可口的薄脆，口感層次相當豐富；港人愛吃炸雞，Chicken Bang Bang，以秘魯特色anticuchera醬汁醃製的無骨雞腿炸至金黃，再蘸上自家製的rocoto辣椒海鮮蛋黃醬享用，令人吃不停口。
保留炒飯麵 加入燒烤類
Wok部分保留了受食客捧場的經典chifa菜式Lomo Saltado，並加入以現代手法重新演繹當地匯聚中式的傳統米飯及麵食，別具特色。新菜式包括提升冶味度的 Chaufa Peruano和Tallarin Saltado，前者以傳統chifa炒飯配以烤雞、豬腩肉、蜜糖豆及杏鮑菇；後者炒河粉配以海鮮、紅椒、洋葱及荷蘭豆。
此外，總監Arturo特意為嗜好燒烤類食客設計全新Grill菜式，嗅到陣陣燒烤香味已令人食指大動。Iberico Rack烤黑毛豬肋骨配以特製的rocoto辣椒海鮮燒烤醬，Peru Ti-Pa-Kay，以香嫩烤雞胸肉入饌，佐以酸酸甜甜的秘魯羅望子醬汁及醃菠蘿，相當開胃。另外，King Prawn Anticucho烤大蝦配上以秘魯chupe濃湯調製的鮮甜醬汁，以及Cod Chuen Siu烤鱈魚伴香甜烤番薯及粟米，則是海鮮愛好者之選。
Chifa
地址：香港中環卑利街26號地下
電話：2311 1815
圖說
1)Ceviche “Chifa” Style
三文魚、鮮蝦及八爪魚以秘魯特色的虎之奶siyao Leche de Tigre醃製，再灑上可口的薄脆，微酸細滑質感與香脆口感成對比，風味更獨特。
2)Impossible™ Dim Sum
與「植物肉」（plant-based meat）品牌Impossible™合作，當中蒸肉丸加入新鮮的洋葱、蒜蓉及芫荽，口感更佳，再配上混合以熱情果及薑製成的特色maracuya kion醬汁，健康之餘又不失風味。
3)Chaufa Peruano
以傳統chifa炒飯配以烤雞、豬腩肉、蜜糖豆及杏鮑菇，嘴嚼性強，口感和味道更加豐富。
4)Tallarin Saltado
炒河粉配以海鮮、紅椒、洋葱及荷蘭豆，增添河粉冶味口感。
5)Iberico Rack
烤黑毛豬肋骨配以特製的rocoto辣椒海鮮燒烤醬，濃厚的醬汁鎖於烤肋骨上，每一口都充斥着濃郁滋味。
6)Pisco Birds Tongue （左）及West Lake Loong Cheng （右）
美食配上雞尾酒絕對是享受。店家備有傳統元素的秘魯雞尾酒Chilcano，和各種全新特色雞尾酒如雀舌香片、西湖龍井或熱情果等，選擇多樣。 |
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