资深营养师 Cynthia Wong

香桩皮蛋豆腐

素不是炒饭

素四川担担麵

甜酸青瓜帘

姜蓉蒸小黄鱼

资深营养师 Cynthia Wong

香桩皮蛋豆腐

有时跟食素或偏爱清淡的朋友出外饭聚，笔者建议京川沪菜，她们总耍手拧头，认为京川沪菜都是「浓油赤酱」，味道过于浓郁……云云；其实随消费者的需求，坊间相继出现以现代少盐少油的烹调方式重新演绎京、川、沪三地经典风味的食肆，翡翠拉麵小笼包便是其中一间，店家最近更请来资深营养师Cynthia Wong（黄凯诗）合作，为素食者和追求健康人士推介菜单上既健康又不失美味的保健佳餚。

〈撰文、部分图片〉LamLam Lee


Cynthia 认为出外吃饭，只要懂得选择也可以健康有营，今次除了为食客提供多款心水的推介，更考虑到遵守50%谷物、30%蔬菜和20%蛋白质这项健康饮食的黄金比例。

首先看看谷物摄取量方面有啥健康菜式选择。Cynthia 建议富含锌质、对提升抵抗力大有帮助的「嫩鸡烩麵」；不嗜麵的不妨选择「三鲜鲨鱼骨汤泡饭」或「蒸素菜包」等，前者低脂而后者则含有丰富食物纤维。

至于蔬菜，菜牌上有更多选择，推介包括含大量水分、有助预防暗疮的「甜酸青瓜帘」；具备防癌功效的「火朣片津白胆」；有助促进消化的「金银蛋浸时蔬」以及具备人体所需多种维生素、铁含量高而且利尿降压降脂降血糖的爽口「陈醋西芹黑木耳」。

「甜酸青瓜帘」是一道考师傅刀工之作，以刀削得极薄的青瓜皮，用秘制糖醋汁浸泡再捲成菲林状，爽脆酸甜。

「香桩皮蛋豆腐」、「姜蓉蒸小黄鱼」等则是含丰富蛋白质的菜式，豆腐中包含的抗氧化因子可以延缓衰老；小黄鱼则含有大量有助维持心脏健康的不饱和脂肪。

有营新变奏

至于食素的朋友也不愁没有选择，除了一直热卖中的素菜菜式如「宫廷酱茄子」、「雪菜毛豆百页」、「花素蒸饺」和「上海素炒粗麵」等等，最近在素食菜单还加入了全新「素不是炒饭」和「素四川担担麵」。

「素不是炒饭」以切粒红萝蔔、椰菜花和芥兰以取替白饭，为传统的蛋炒饭带来有营新变奏。

至于「素四川担担麵」，依旧保留浓郁芝麻酱香，汤底以大量蔬菜及菇菌熬制而成，即叫即拉的手工拉麵口感弹牙。

若然担心「上海素炒粗麵」比较多油，可选以大豆芽，冬菇及蔬菜等熬制的素汤来配搭手工拉麵。


翡翠拉麵小笼包
地址：尖沙咀海港城3328号舖
查询：2622 2699


图说
1)香桩皮蛋豆腐
将港人爱吃的皮蛋豆腐特别加入营养价值极高的香桩，令这道传统的凉拌菜多了一份咸香味。

2)素不是炒饭
有别于传统的炒饭，以切粒红萝蔔、椰菜花和芥兰以取替白饭，加入蛋浆，炒至金黄色，有营的新变奏。

3)素四川担担麵
汤底以大量蔬菜及菇菌熬制而成，依旧保留浓郁芝麻酱香，即叫即拉的手工拉麵口感弹牙。

4)甜酸青瓜帘
师傅以刀将削得极薄的青瓜皮，用秘制糖醋汁浸泡，口感爽脆，酸甜味道恰到好处。

5)姜蓉蒸小黄鱼
以姜蓉清蒸取代一般煎炸的做法，不会油腻，鱼质嫩滑。

6)资深营养师 Cynthia Wong应邀推介菜单上既健康又不失美味的保健佳餚。