澳洲的地理位置特殊，除了大自然孕育极丰盛且种类繁多的新鲜食材以外，作为多元文化交融的国际之一，深受不同文化影响的当地美食自然也有其独特的诱人之处；而中菜的厨艺博大精深，不同地方有各自的地方特色菜，在选料、烹饪、切配上平分秋色，丰盛的澳洲食材就为中菜提供很大的发挥空间。〈撰文、部分图片〉LamLam Lee
最近美心中菜特别与澳洲商务投资署及澳洲旅游局携手合作，引入当地多款优质渔鲜及特产，以结合巧手粤式烹调的菜式，带来「粤澳」合璧交错出的美味。
澳洲和牛、走地猪，以至龙虾、鲍鱼等均是澳洲的驰名食材，是次期间限定菜式大厨精选多款特产空运到港，如从澳洲南部塔斯曼尼亚，新鲜捕获的黑边鲍鱼及三文鱼；从穿梭深海、雨林与草原的昆士兰，肉质嫩滑的天然草饲养和牛以及鲜甜肉厚的加菲蟹和皇帝虾；从离墨尔本仅一石之遥的维多利亚海岸，放养的羊仔与走地猪；原鲜的生蚝配搭从南澳漫山葡萄园，所酿造芳纯的红白佳酿，可谓锦上添花。
中西配搭各有千秋
大厨以不同的烹调手法，让同一食材展现迴然不同的味道与口感层次。如以羊、牛菜式，黑椒鹅肝爆M5和牛柳粒的入口即融、香口鲜嫩；柱侯砵酒炆和牛肋肉的腍滑入味，与香酥羊膝的香脆弹牙就各有千秋。
不得不推介以维多利亚走地猪炮制的脆皮猪，简单用上香草及黑椒已能烤得冶味，片切做法更可尝到走地猪脂肉分明的层次感，质感干身得来不会实和「鞋」口。
另外少不得大厨擅长的中西食材配搭的菜式，像生煎原件M5西冷和牛扒、甜酒煎三文鱼扒、砵酒焗生蚝等，尽颢西菜中食神韵。单以鲍鱼一味，由中西混合的酱腌冰镇（冰镇翡翠鲍鱼）、至X.O.酱炒（X.O.酱鲜菌青瓜炒黑边大鲍鱼），甚或特色堂弄（堂弄过桥澳洲黑边大鲍鱼），薄滑爽脆与肉厚烟韧各胜擅长。
砵酒焗生蚝一味，以砵酒的甜香带出产自南澳生蚝鲜味，先煎后焗，保持蚝肉湿润软滑。採用来自维多利亚每只约二重的翡翠鲍鱼，原只鲍鱼以瑶柱、虾米等熬成的特制酱汁浸腌数天，鲜甜味道和软腍质感恰到好处，相当考大厨控制火喉和时间的工夫！
甜点又用上澳洲的甚么食材呢？特意选用澳产蜂蜜、鲜奶及芒果，蜂蜜奶皮冻捲内裹以蔓越莓，芒果椰奶冻中间夹有芒果果肉，前者蜂蜜出色、甜而不腻，后者则特别酸爽怡人。
「原味澳洲」系列
供应期：即日至6月30日（5月1、5至6、12至13及6月9至10、16至17日除外）
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图说
1)砵酒焗生蚝（南澳）
以砵酒的甜香带出产自南澳生蚝鲜味，先煎后焗，保持蚝肉湿润软滑。
2)脆皮走地猪（维多利亚）
简单用上香草及黑椒已能烤得冶味，片切更可尝到走地猪脂肉分明的层次感，质感干身得来不会实和「鞋」口。
3)冰镇翡翠鲍鱼（维多利亚）
原只约二重的翡翠鲍鱼，以瑶柱、虾米等熬成的特制酱汁浸腌数天，鲜甜味道和软腍质感恰到好处，考大厨控制火喉和时间的工夫 ！
4)柱侯砵酒炆和牛肋肉（昆士兰）
牛肋肉瘦中见肥，软腍入味，上桌时再淋上砵酒，淡淡甜酒气息更突出浓厚肉香。
5)香酥羊膝（维多利亚）
捨炖煮羊膝做法，取而代之是改用去骨后脆炸的制法，既有脆中带嫩的口感，外层的薄脆也得见大厨功力。
6)蜂蜜奶皮捲 &芒果椰奶冻
前者裹以蔓越莓，蜂蜜出色、甜而不腻；后者中间夹有芒果果肉，特别酸爽怡人。
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