最近走访岩手县花卷市，同白金豚(Platinum Pork) 生产者高桥社长饭聚。日本嘅豚肉料理，究竟有几多种类呢？作为日本人嘅我被问起，会即时谂起炸猪扒、Shabu Shabu、Pork Steak。
平时日常生活好似好多机会食豚肉，好肉食Lunch会有豚肉丼、炸猪扒，夜晚去居酒屋都会食豚肉串烧，但係咪食好多呢，又如似唔係呢。点解？可能豚肉总比人觉我脂肪多，油腻，唔应该食咁多嘅印象。但当係了解多D，原来豚肉都有不同品种同品质，油脂都有唔腻，好爽嘅品质。其中今次特吃去食嘅就係岩手县白金豚。
听高桥社长讲，猪同人类BB一样，喺近离乳期时，母乳嘅免疫力开始下降，体质会变弱。因此，离乳期期间，要准备适合成长，环境设备佳嘅「离乳舎」畀佢地，好好保护。
岩手县当地嘅Mineral Complex有丰富山泉资源，成为猪只饮用水，可令猪肉肉质更柔软，肉味圆浑自然，无羶味。
当地有豚肉专门店，我就试咗个白金豚Full Course，依家介绍下部分 Menu。豚肉角煮，即係炆五花腩，主要係酱油、糖调味，好腍好腍，油分令肉变得好松，而唔腻。呢度嘅Shabu Shabu就配个豆乳汤底，腩肉及猪扒肉都有，轻轻灼2秒就可以，好爽身。
豚肉火腿低温慢煮，感觉似生火腿。另外，炸豚肉、豚肉天妇罗都有，真係咩日本料理都可以用豚肉做主食材。每道菜之间都间有当地新鲜蔬菜，如大根沙津、可以清清味道，而且蔬菜酵素可帮助消化呢。
个人感想，以前都比较怕食肥猪肉，尤其白色嘅脂肪，次次食都感觉好「济」，好难消化咁。依家自己都咁大个人，成餐都豚肉，依然食得好舒服，唔会顶住顶住个胃咁。所谓嘅脂肪品质，唔係只有饱和脂肪，亦有不包和脂肪，就係咁嘅分别吧。今次真係大开眼界，学咗好多，豚肉料理嘅可塑性原来好高呢！虽然靓肉係贵一D，一分钱一分货，对身肉都好D。
源喜屋
地址：岩手県花巻市花城町12-14
网页：https://hanamaki.genkiya.co.jp/
[Kei San 小档案]
日本北海道出生。居港超过三十年，能操流利广东话，年轻时出国留学，毕业后走访海外多国工作的关係，练就出独立自「煮」的好手艺，对食材的选择也有心得，因此被传媒发掘，活跃于各大报章杂志的烹饪示范及美食专题，更有幸参与不少电视节目演出及主持，是料理达人及美食家，日本饮食文化的传道者。
图说
1)呢个係角煮，睇下D汁几清，油都好少呢 ！
2)呢个就係低温慢煮火腿，粉红肉色，好柔软。
3)+(4)白金豚嘅肉色好靓，用豆乳汤轻灼至紧紧熟便可，肉好滑。
5)此店都好大，由单品料理至豚肉套餐都有，当地好受欢迎。 |
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