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Good Food Good Mood - 大師入廚教煮響螺湯
發佈日期 : 2022-08-01

荔枝清油涼拌響螺片
響螺雞湯迷你冬瓜
荔枝清油涼拌響螺片
響螺雞湯迷你冬瓜


大師入廚教煮響螺湯 標題


撰文、攝影:ALFRED


 


大家好,我是ALFRED,朋友都叫我做佛爺,曾跟米芝蓮星級的廚師學藝,入廚亦已20多年, 但平時最鍾意搞東搞西用唔同既食材創作新派食譜,配合一啲基本既養身概念, 希望能夠做到每個菜式都清新、易做、好味道。


 


今日我想介紹兩個時令響螺菜式俾大家,一螺兩味,招呼三五知已,睇得食得又唔失禮, 而且仲易做到你唔信。


 


響螺雞湯迷你冬瓜(4人份)


 


響螺滋陰補腎的,養肝明目,最適合香港人普遍脾胃虛弱,陰虛火旺體質,而冬瓜則清熱解毒去水利尿, 對水腫人士有莫大功效。


 


材料:


1)小冬瓜兩個,中間開半,去籽


2)雞殼兩個,加半茶匙鹽搽勻全身,閒置30分鐘


3)響螺飛水,除去內臟, 起肉切片


4)薑一小片


5)夜香花少許


6)大花菇兩隻浸軟,切粒,加少許花雕酒及糖閒置入味


7)金華腿十克,蒸軟身切絲,再用乾鑊小火烘乾


 


做法:


12.5升水煮開,放雞殼薑片響螺中小火滾1.5小時


2)將湯水隔油倒進冬瓜盅內,響螺收起備用


3)將花菇,金華火眼平均放入冬瓜盅內, 隔水蒸45分鐘


4)蒸好後將夜香花放入盅內即成


 


 


 


荔枝清油涼拌響螺片


 


剛才煲好湯的螺片香滑淋身,惜味道已出比較淡身,不妨物盡其用,做一個涼拌給大家開開胃


 


材料:


1)日本清酒200毫升


2)冰糖30克, 加50毫升水煮溶


3)荔枝8粒, 起肉去核


 


做法:


將所有材料放入碗中,放入雪櫝2小時即可食用


 


 


 


 

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