香草的清新绿意、番茄的红彤彤、芝士的奶白色，加上草莓的红通通……一场享受意大利佳餚的时光中，各式菜餚由各种作为提升味觉与视觉的食材点缀着，鲜艷的对比色泽，实在是一端上桌已让人胃口大开！ 〈撰文、图片〉LamLam Lee
各式调味香草在意大利料理中担当着重要角色，赋予菜餚更多层次的口感；香草烤猪肉捲(Porchetta)是意大利最具代表性的传统美食之一，跟据梵蒂冈宗座图书馆的食谱纪录，早在罗马王朝时期就有记载此菜。香草烤猪肉捲制作繁复耗时，所以在一般意式餐厅未必有供应。
最近Holiday Inn Osteria 意大利餐厅推出期间限定「香草烤猪肉」系列，原籍意大利的主厨 Paolo Federici精心炮制多款菜式，计有「传统烤乳猪配香草扒杂菜烧马铃薯」、「烤猪肉沙律配小茴香橙橄榄亁坚果」、「意大利云吞配烤猪肉蚕豆及亁芝士」、「自家制意大利麵烤猪肉汁大蒜及佩科厘诺芝士」、「意大利香草包配烤猪肉片芥茉及蘑菇」及「烤猪肉鲜蕃茄水牛芝士罗勒酱薄饼」等等。
主打「传统烤乳猪配香草扒杂菜烧马铃薯」，师傅先把肉猪肉捲起，酿入香料及猪颈肉等食材后烤焗约15分钟，香气扑鼻，皮酥肉嫩，味道浓郁；笔者个人偏好淡口味，所以觉得若调味稍轻手更合现代人追求的口味。
系列中笔者个人至爱「意大利香草包配烤猪肉片芥茉及蘑菇」，大厨先将披蕯麵团焗至香脆，再将意大利烤猪肉片、芥末及蘑菇混合，再放入焗炉微微焗暖，皮酥的外层夹着冶味又不失嫩滑的烤猪肉，令人回味。
爱肉嗜甜各取所好
至于餐厅菜牌中推介「美国肉眼扒配巴马臣芝士片及火箭菜沙律」、「香煎地中海鲈鱼、蚕豆汁、烤杂菜」及「自制墨汁麵配藏红花沙甸鱼汁」等等。600g 的美国肉眼扒分量十足，五成熟的肉眼扒，四边煎得香脆，内呈粉红色，质感软腍，肉汁丰富。配料除了有颜色鲜艷和香甜的烤瓜和甜椒，还有巴马臣芝士片和火箭菜这对最佳拍档。
虽然自助区域有不少甜点选择，不得不介绍菜牌上的精采甜品，其中香草焦糖炖蛋，有别于笔者想像中传统焦糖炖蛋，铺满娇艷浴滴红通通的草莓，以湖水绿色器皿盛载，卖相已值满分；这款做法不同于布丁只使用鲜奶，还加了忌廉使口感更绵密浓郁及顺滑，加上甜美草莓果香，令味道更丰富多姿。而表面的焦糖经过火枪加热烧焦，当用汤匙弄穿焦糖层时，它就像是玻璃碎片般裂开，与炖蛋一起放入口中，会有软滑及硬脆的口感。
Osteria意大利餐厅
地址：九龙尖沙嘴弥敦道50号金域假日酒店阁楼
电话：2315 1010
供应期：即日至5月8日（香草烤猪肉菜餚）
图说
1)意大利香草包配烤猪肉片芥茉及蘑菇
皮酥的外层夹着冶味又不失嫩滑的烤猪肉，令人回味。
2)经典意式香草烤猪肉捲
把肉猪肉捲起，酿入食材后烤焗，香气扑鼻，皮酥肉嫩，味道浓郁；笔者个人意见调味稍淡更合现代人追求的口味。
3)香草烤猪肉捲(Porchetta)是意大利最具代表性的传统美食之一，制作繁复耗时。
4)烤猪肉鲜番茄水牛芝士罗勒酱薄饼
以罗勒酱、番茄及水牛芝士做Topping的传统配搭，对比色泽添食欲；这款薄饼加入烤猪肉，添加香口的肉味，恰到好处，饼底烟韧香软。
5)自制墨汁麵配藏红花沙甸鱼汁
黑噜噜的墨汁麵点缀红彤彤的番茄，色彩对比强烈；新鲜自制的墨汁麵加上藏红花及沙甸鱼柳酱汁，香浓冶味，麵条口感滑熘、烟韧，有嚼劲。
6)香草焦糖炖蛋
铺满娇艷浴滴的草莓，以湖水绿色器皿盛载，卖相已值满分；软绵绵兼硬脆的质感香甜可口，草莓有助减轻腻感。
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