資深營養師 Cynthia Wong

香樁皮蛋豆腐

素不是炒飯

素四川擔擔麵

甜酸青瓜簾

薑蓉蒸小黃魚

資深營養師 Cynthia Wong

香樁皮蛋豆腐

有時跟食素或偏愛清淡的朋友出外飯聚，筆者建議京川滬菜，她們總耍手擰頭，認為京川滬菜都是「濃油赤醬」，味道過於濃郁……云云；其實隨消費者的需求，坊間相繼出現以現代少鹽少油的烹調方式重新演繹京、川、滬三地經典風味的食肆，翡翠拉麵小籠包便是其中一間，店家最近更請來資深營養師Cynthia Wong（黃凱詩）合作，為素食者和追求健康人士推介菜單上既健康又不失美味的保健佳餚。

〈撰文、部分圖片〉LamLam Lee


Cynthia 認為出外吃飯，只要懂得選擇也可以健康有營，今次除了為食客提供多款心水的推介，更考慮到遵守50%穀物、30%蔬菜和20%蛋白質這項健康飲食的黃金比例。

首先看看穀物攝取量方面有啥健康菜式選擇。Cynthia 建議富含鋅質、對提升抵抗力大有幫助的「嫩雞燴麵」；不嗜麵的不妨選擇「三鮮鯊魚骨湯泡飯」或「蒸素菜包」等，前者低脂而後者則含有豐富食物纖維。

至於蔬菜，菜牌上有更多選擇，推介包括含大量水分、有助預防暗瘡的「甜酸青瓜簾」；具備防癌功效的「火朣片津白膽」；有助促進消化的「金銀蛋浸時蔬」以及具備人體所需多種維生素、鐵含量高而且利尿降壓降脂降血糖的爽口「陳醋西芹黑木耳」。

「甜酸青瓜簾」是一道考師傅刀工之作，以刀削得極薄的青瓜皮，用秘製糖醋汁浸泡再捲成菲林狀，爽脆酸甜。

「香樁皮蛋豆腐」、「薑蓉蒸小黃魚」等則是含豐富蛋白質的菜式，豆腐中包含的抗氧化因子可以延緩衰老；小黃魚則含有大量有助維持心臟健康的不飽和脂肪。

有營新變奏

至於食素的朋友也不愁沒有選擇，除了一直熱賣中的素菜菜式如「宮廷醬茄子」、「雪菜毛豆百頁」、「花素蒸餃」和「上海素炒粗麵」等等，最近在素食菜單還加入了全新「素不是炒飯」和「素四川擔擔麵」。

「素不是炒飯」以切粒紅蘿蔔、椰菜花和芥蘭以取替白飯，為傳統的蛋炒飯帶來有營新變奏。

至於「素四川擔擔麵」，依舊保留濃郁芝麻醬香，湯底以大量蔬菜及菇菌熬製而成，即叫即拉的手工拉麵口感彈牙。

若然擔心「上海素炒粗麵」比較多油，可選以大豆芽，冬菇及蔬菜等熬製的素湯來配搭手工拉麵。


翡翠拉麵小籠包
地址：尖沙咀海港城3328號舖
查詢：2622 2699


圖說
1)香樁皮蛋豆腐
將港人愛吃的皮蛋豆腐特別加入營養價值極高的香樁，令這道傳統的涼拌菜多了一份鹹香味。

2)素不是炒飯
有別於傳統的炒飯，以切粒紅蘿蔔、椰菜花和芥蘭以取替白飯，加入蛋漿，炒至金黃色，有營的新變奏。

3)素四川擔擔麵
湯底以大量蔬菜及菇菌熬製而成，依舊保留濃郁芝麻醬香，即叫即拉的手工拉麵口感彈牙。

4)甜酸青瓜簾
師傅以刀將削得極薄的青瓜皮，用秘製糖醋汁浸泡，口感爽脆，酸甜味道恰到好處。

5)薑蓉蒸小黃魚
以薑蓉清蒸取代一般煎炸的做法，不會油膩，魚質嫩滑。

6)資深營養師 Cynthia Wong應邀推介菜單上既健康又不失美味的保健佳餚。