「金」象徵矜貴、高質及罕有，早前新開業的日本料理店，以「金」為概念，由食材、菜餚至裝潢貫徹對質素堅持，提升味道與視覺新層次，務求為顧客帶來猶如「金」一樣矜貴、高質的和食體驗。 〈撰文、攝影〉LamLam Lee
新開業「鮨金」依據季節選用日本全國時令食材，由豐洲、北海道及九州等地直送，並配合其他優質食材。擁有超過25年日本料理經驗的主廚林俊樂，由握壽司至日式烹調無一難倒他，加上個人創意觸覺，將傳統日本烹調方式及新派烹飪手法融合，創造成色香味俱全的美食藝術。
食物整體而言，味道恰到好處，而且在賣相方面也花了不少心思，以蝦蛄蟹膏天婦羅為例，採用新鮮的泰國瀨尿蝦(蝦蛄)，煮熟拆肉後，配上蟹膏味噌以日本大葉，及紫菜卷起，炸為天婦羅，每一步驟都是師傅的心機和功夫。瀨尿蝦肉質結實味道鮮甜。
考究功夫廚師發辦
很多日本料理店都有廚師發辦，店家這項料理的特別之處，在於大廚會為每一位客人制定個人紀錄，每次紀錄也可以作為下次惠顧的參考，貼心選擇顧客喜好的食材和個人口味而烹調，編製出合乎客人喜好的菜單。
另外，店家每月會有主題食材推廣，以不同烹飪方式，讓食客盡享食材的風味；也準備每季邀請日本各縣的當地師傅來港交流，鍾情日本料理的話要留意。
鮨金
地址：香港銅鑼灣開平道1號 Cubus 12樓
電話：3188 9908
圖說
1)廚師發辦 金菊鍋物套餐(HK$1,280)
湯底可自選，時令海產包括日本活蟹、伊勢海老、鮑魚、鮮魚2片、日本蠔、蟶子皇等等；套餐包含前菜、雜菜盤、手打稻庭烏冬及甜品，很有氣勢。
2)蝦蛄蟹膏天婦羅(HK$128)
將瀨尿蝦煮熟拆肉後，配上蟹膏味噌以日本大葉，及紫菜卷起，炸為天婦羅，每一步驟都是師傅的心機和功夫。
3)免治雞肉釀鵪鶉蛋(HK$60)
人手將剁成免治雞肉混合雞皮、洋及軟骨加入調味，再混合日本九州雞蛋，釀了煮熟的鵪鶉蛋，三重味道令人回味無窮。
4)關東脆皮豚肉(HK$108)
東坡肉以和風調味燜腍，再拍粉炸，兩種不同口感，外層爽脆，內層保持肉汁入口即溶，配上秋日時令海老芋，食過返尋味。
5)日本麵豉松露忌廉汁手打稻庭烏冬配蝦(HK$188)
手打稻庭烏冬以日本白味噌、鮮忌廉及牛油爆香，加入黑松露醬，與大蝦鮮味互相輝映。配上以肉桂粉、味噌慢煮的蘋果，果香平衡前者的味道，盡顯心思。
6)店內設置52座位，空間感足夠。裝潢以金配以黑為主色調，給人低調的華麗感。
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