6) 特色飲料

1) 法式煎鴨胸肉

2) 和牛他他

3) 美國緬因州龍蝦

4) 黑甘鯛

5) Snow White

6) 特色飲料

1) 法式煎鴨胸肉

對筆者而言，高級日本菜與法國菜都有共通點 —— 從用餐環境、餐具以至食材的搭配都處理得一絲不苟，而且菜式外形精緻，給人一種欣賞藝術品的感覺。最近嘗了一家糅合法國及日本文化的餐廳，總結而言一如餐廳法文取名Le Rêve —— 「夢」，給予食客如夢一般的飲食體驗。
<撰文、攝影>Lorraine


升降機門一打開，甫見餐廳空間雅致小巧，進入眼簾的是簡約摩登的裝潢，室外有一個以白色為主調的小陽台，可觀賞馬場及維港景色，予人一種悠閒舒適感。筆者選擇了半開放廚房面前的位置，正好欣賞到廚師們用心製作的模樣。餐前小酌一杯，點了用上Apple Jack Blendy、Lillet Blanc等調配而成的「Jack & Herbal」，特別之處加入了法國山草藥酒，蘊含40多種山草藥如薄荷、茴香等，故入口除濃烈的蘋果香外，還有陣陣草青後勁，徘徊在苦與甜之間，口感獨特非常。頭盤「和牛他他」將酸豆粉灑上他他之上，留下中間位「安置」以分子料理方式製成的蛋黃，伴隨着紅洋葱醬及甜菜雞肝醬，入口順滑，一道菜呈現多種味道層次。

搭配出層層滋味

「法式煎鴨胸肉」先將鴨胸混入香橙汁以攝氏57度慢煮，底層配搭南瓜蘋果餅底，面層再以南瓜紙覆蓋着，另配上檸檬草汁，每一口都溢出齒頰留香的鮮甜肉汁，令人為之驚喜。筆者最愛的一道菜「美國緬因州龍蝦」，其味濃爽甜的特質較一般的龍蝦品種更勝一籌，慢煮至八九成熟，火喉控制得恰到好處。再來是日本十分罕有的「黑甘鯛」，大廚特意保留魚皮上的魚鱗，經過烹調，魚鱗酥脆無比，魚肉更是嫩滑，配以鮮香濃郁的法國藍青口汁，更能突出魚肉鮮甜。吃畢主菜就是另一個胃發揮空間的時候。由於香港不會落雪，大廚特意製作一道「Snow White」甜點，讓食客感受一下冬日雪景，內有白朱古力波、青檸雪葩、青檸蛋白以及蜂蜜水晶，賣相極精緻猶如藝術品。這個時候，朋友Order了一杯美得讓所有女生心動的「Ramos Hana Fizz」，由薰衣草、櫻花、玫瑰等提取物組成，再加上檸檬汁、蛋白、Soda等，入口像Yogurt，酸酸甜甜並帶有陣陣花香，令人一試難忘。

Le Rêve
地址：銅鑼灣耀華街38號Zing! 10樓
查詢：2866 1010


圖說：
1) 法式煎鴨胸肉
■配上檸檬草汁，每一口都溢出齒頰留香的鮮甜肉汁，令人為之驚。

2) 和牛他他
■伴隨着紅洋葱醬及甜菜雞肝醬，入口順滑，一道菜呈現多種味道層次。

3) 美國緬因州龍蝦
■其味濃爽甜的特質較一般龍蝦品種更勝一籌。

4) 黑甘鯛
■配以鮮香濃郁的法國藍青口汁，更能突出魚肉鮮甜。

5) Snow White
■內有白朱古力波、青檸雪葩、青檸蛋白以及蜂蜜水晶，賣相精緻。

6) Jack & Herbal(左)除濃烈的蘋果香外，還有陣陣草青後勁；Snow White酸酸甜甜帶有花香。